酸辣魚翅

美食達人@欣欣然然33

菜式簡介
　　魚翅是我們這邊的叫法（昆明），准確說是魚腹帶著點魚鳍的地方，很柔軟，很嫩。很好吃，但是就是油挺多。吃貨逃不過美味這個坎，必須做。

第一步：把魚翅改刀，放入料酒，蔥，姜絲，鹽，少許花椒末，腌製20分鍾左右

第二步：不粘鍋，先熱鍋，鍋熱了，加油，熱油，這個步驟防止魚翅粘鍋。這裏和一般煎魚不一樣的地方，是可以少放油，因爲魚翅挺肥的，容易出油。改小火爆香姜絲和蒜。（我們家我最近不太能吃姜蒜，就放的少，喜歡的多放點都可以）

第三步：放入腌製好的魚翅，中火，稍微把魚油煎出來些，也把魚翅煎脆。

第四步：放入糟辣椒（酸的）一大勺，放入改好刀的尖椒，稍微翻扮一下免得粘鍋，也讓魚塊受熱均勻些。

第五步：加入一小挫茴香籽。加水少許，檸檬醋少許。小火慢慢入味。這時看好過很重要，火候和時間都很重要，時間夠才入味，但是時間太久魚肉就碎了。，注意觀察，和嘗味道，鹽味不夠可以加些。不用雞精味精，魚本來就很鮮。

第六步：起鍋，成品。（我時間稍微久了點，不算完美，但是味道超級好）

酸辣魚翅做法技巧/竅門/補充說明：

1·火候，很重要，要看好鍋，別把魚肉炖爛了，影響口感。
2·沒有檸檬醋，檸檬也可以的，少許，糟辣椒很酸了。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：魚翅

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