【魚翅黃金糕】：好味道好彩頭
菜式簡介
“魚翅黃金糕”，又名“蜂窩糕”。
它最初是一種南洋娘惹糕，後流傳至廣東地區並傳播開來。因其顔色金黃，切片後的紋路似魚翅的絲狀，喜好討彩頭的人們便給它起了這個高大上的名字。
以前在外面吃飯時，只要有這道點心，我絕對是每見必點，非常喜歡，所以這次趁著新浪年菜的活動，自己嘗試了一次。
個人覺得，這道“魚翅黃金糕”，很適合做爲節日點心。
原因很簡單，一是因爲它的名字很高大上，適合新年的喜慶氣氛和咱們中國人喜歡好彩頭的心理；二是因爲它的色澤金黃，暗喻來年財源滾滾；三嘛，自然是因爲它的味道香甜，口感Q彈，老少皆宜。
說了這麼多，有沒有饞到也同樣愛吃甜食的你呢？
是不是很好奇，這種絲絲縷縷的魚翅紋路，究竟是怎麼做出來的呢？
別著急，待我慢慢爲您揭秘~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 木薯澱粉130克
- 小麥澱粉10克
- 椰漿粉40克
- 清水120克
- 無鹽黃油10克
- 雞蛋2個（每個毛重50克左右）
- 輔助料
- 白砂糖60克
- 鹽1克
- 速發酵母粉3克
- 自製香草精數滴
【魚翅黃金糕】：好味道好彩頭的做法步驟
第一步：准備好全部材料；
第二步：椰漿粉與清水混合，攪拌至沒有粉狀顆粒；
第三步：加入黃油，放入微波爐加熱，再攪拌至黃油完全融化，兩者混合均勻；
第四步：放至溫熱狀態後，加入酵母粉；
第五步：攪拌至酵母粉完全溶解；
第六步：將椰漿酵母液倒入木薯粉和小麥澱粉的混合物中；
第七步：攪拌均勻，成爲沒有粉狀顆粒的粉漿；
第八步：白砂糖+鹽混合後，加入雞蛋中；
第九步：用電動打蛋器告訴攪打，至蛋液濃稠狀態；
第十步：加入香草精，攪打均勻；
第十一步：將步驟7做好的粉漿，與蛋液混合，繼續用打蛋器告訴攪打，至兩者混合均勻；
第十二步：將製作好的粉漿蓋上保鮮膜，放在溫暖處，進行初次發酵。發酵的時間大約爲90分鍾，其中每隔20分鍾，將打蛋盆取出，攪打均勻；
第十三步：發酵好的粉漿，表面有許多許多細密的小泡沫；
第十四步：將粉漿倒入模具中，繼續放在溫暖處，進行二次發酵；
第十五步：一直發酵至粉漿表面再次布滿細密的泡沫，體積略有增長。預熱烤箱200度；
第十六步：預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，上下火，190度，烘烤25~30分鍾。期間注意觀察，如果表面上色過快，就蓋一層錫紙；
第十七步：烘烤結束後，立即出爐，稍稍放涼後，脫模，放在晾網上晾涼。等到完全涼透後，冷藏過夜；
第十八步：切片蒸或者煎著吃。
1· 木薯澱粉中加入少許小麥澱粉，是爲了讓成品的口感更軟。小麥澱粉沒有的話，也可以省略；
2· 不同品牌的木薯澱粉，吸水性不同，所以具體的液體用量，要根據實際情況自行調整。最後做好的粉漿，是很稀的。另外，我用的是泰國進口的一種木薯澱粉；
3· 混合酵母粉和椰漿時，注意要保持液體處于溫熱而不燙手的狀態，以免燙死酵母；
4· 椰漿粉+清水，可以用等量的椰漿代替。這裏最好不要換成牛奶，味道會差很多；
5· 第一次發酵的時候，要每隔一段時間取出來攪打一次，以免沈底結塊；
6· 這個黃金糕的製作關鍵，就是一定要發酵到位，所以不要著急，一定要等到粉漿表面布滿泡泡以後，才可以入爐烤製；
7· 具體的烘烤時間要根據實際情況調整另外，也可以用蒸的方法：大火上汽後繼續蒸20~30分鍾；
8· 剛烤好的黃金糕，是非常非常軟的，所以等到稍稍放涼之後再脫模。另外，如果不是不粘模具，模具內壁最好事先抹油防粘。