你一定會愛上的甜點----小山布丁
菜式簡介
大名鼎鼎的小山布丁,方子很早就收在了必做的甜點中，就是懶病發作一拖再拖，終于在周末做了這款讓女兒惦記了很久的布丁，而且是連著二天烤了二爐，足以證明它是多麼的好吃。
這款布丁口感非常美妙，香滑細膩配著焦糖吃或是單吃都很享受，方子裏中淡奶油的用量較大比起其他只用牛奶的方子來講奶香味更濃，口感更順滑也更加醇香，強烈建議還沒做的朋友要盡快試一下，我相信你一定會愛上它的。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛奶400克
- 香草豆莢1/4支
- 淡奶油140克
- 蛋黃48克
- 全蛋24克
- 白砂糖40克
- 輔助料
- 白砂糖80克
- 冷水20克
- 熱水1大勺
你一定會愛上的甜點----小山布丁的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：鍋中倒入牛奶，將香草豆莢莢刮出香草籽後跟豆莢一起放入牛奶裏煮到沸騰前關火，蓋上鍋蓋悶5分鍾。
第三步：蛋黃中加入全蛋加入白砂糖攪拌均勻。
第四步：將淡奶油倒入煮好的牛奶中，攪拌均勻煮到80度左右關火。
第五步：煮好的奶液緩緩加入至蛋黃液中，加倒入邊攪拌。
第六步：6· 攪拌均勻後再過濾2遍，讓布丁液更加細膩。
第七步：白砂糖和冷水放入鍋中，小火加熱。
第八步：邊加熱邊攪拌，直至成棕紅色出現焦糖味時加入1大勺熱水，製作出焦糖液。
第九步：做好的焦糖液趁熱倒入布丁杯的底部。
第十步：待焦糖液在杯底凝固後，倒入布丁液。
第十一步：全部倒好後，用廚房紙巾吸去布丁液表面的氣泡。
第十二步：把布丁瓶放入烤盤中，烤盤內倒入1-2cm高的熱水，放入150度的烤箱中下層，蒸烤60分鍾，放涼或冷藏後食用。
你一定會愛上的甜點----小山布丁做法技巧/竅門/補充說明：
1· 香草豆莢和香草籽加入牛奶一同煮好後，在鍋裏悶5分鍾，這樣可以讓香草的香味釋放的更充分。
2· 熬焦糖時一定要注意看好糖焦化的顔色，太深的話焦糖發苦不好吃，顔色太淺焦糖味不足，一定要注意火候。
3· 烤好的布丁應該是微微顫動很嫩的樣子，如果布丁中出現了太多的氣孔、或者太硬的話，根據自己的烤箱適當縮短時間。