鮮肉蛋餃

美食達人@慧喬的天空

菜式簡介
　　蛋餃是我們這裏過年時的宴客菜，一般蒸著吃，也可以下火鍋。印象中感覺好複雜的，這是我第一次做，不過什麼事就怕認真二字，真正做起來感覺還不錯。（怕麻煩可以直接在超市買剁好的肉餡，不過我覺得還是自己剁的放心）

第一步：新鮮豬肉（七瘦三肥）剁成餡。

第二步：肉餡調入鹽、生抽、胡椒粉、雞精、水澱粉，朝一個方向攪拌上勁，再加入蔥花和香油拌勻備用。

第三步：土雞蛋4個打散。

第四步：加少許水澱粉和鹽，一定要打勻。

第五步：鍋裏抹（刷）少許油，燒熱轉最小火操作。

第六步：用湯匙舀一勺蛋液放入鍋內，轉動鍋子。

第七步：蛋液稍凝固未幹時，在一側放上肉餡。

第八步：用另一側的蛋皮蓋上（因爲是最小火可以用手操作），用小勺按壓邊緣成形。

第九步：翻面煎另一面。

第十步：依次做好所有的蛋餃。可以蒸著吃，也可以下火鍋。

鮮肉蛋餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、因爲是第一次做蛋餃，我覺得還是用鍋煎更簡單，用大湯勺不好操作放棄了。
2、蛋液裏加水澱粉，蛋皮不易破。
3、鍋裏只要均勻抹點油就行，千萬不要放油，不然轉動鍋子時蛋液跟著跑不成形。

菜譜標簽：熱菜老人春節

相關菜譜：: 黃金蛋餃的做法[圖解]; 鮮肉烤餃的做法[圖解]; 雞肉蝦仁煎蛋餃的做法[圖解]; 韭菜雞蛋餃子的做法[圖解]; 羊肉雞肉完美結合---洋蔥鮮肉餅的做法[圖解]; 香菇鮮肉鍋貼的做法[圖解]; 荠菜鮮肉春卷的做法[圖解]; 千層鮮肉餅的做法[圖解]; 私房秘製——三鮮肉醬的做法[圖解]; 【豬肉蛋餃】--- 不一樣的工具，一樣的美味的做法[圖解]; 糯米鮮肉煎餅的做法[圖解]; 鮮肉馄饨的做法[圖解]