四川傳統年菜——燒白
美食達人@悠悠小魚
菜式簡介
燒白——是川人普通家庭過年桌上必備的一道菜（廣東人叫梅菜扣肉）。
記得小時候在老家，過年時燒白、酥肉和臘腸臘肉是桌子上必不可少的，那時不愛吃，嫌肥。離家後卻愛了上它，做的過程比較麻煩，只能偶爾一次做多一點解饞。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉一塊
- 輔助料
- 梅菜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 蒜頭適量
- 老姜適量
- 花椒適量
- 蔥頭適量
- 白糖適量
- 味精適量
四川傳統年菜——燒白的做法步驟
第一步：准備一塊五花肉洗淨瀝幹。第二步：根據大小切成需要的塊數。這塊五花肉近三斤，我分成了四塊，方便煮和炸。第三步：燒一鍋開水放上老姜片，下肉開蓋煮十幾分鍾。第四步：煮到肉皮能用筷子插進去即可。第五步：撈上來後趁熱抹上一層老抽和一層蜂蜜（也可以光抹其中一種）。第六步：梅菜洗淨切碎，用水泡一會捏幹，換水再泡，這樣反複做四五次，至到把梅菜的鹹味全洗掉。（因爲買的梅菜非常鹹，而且沙子也多）第七步：洗淨捏幹水的梅菜。第八步：鍋內放多量的植物油燒熱。第九步：把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丟進去中火炸。第十步：炸肉的過程一定要做好保護自己的准備。因爲豬肉裏有水分，熱油會四處濺，一不小心就會給自己留個記念！四周可以鋪上幾張報紙，方便少做些善後工作。第十一步：炸至金黃色肉皮起皺即可。第十二步：炸好的五花肉稍涼些就可以切片，切的片要整齊排好。五花肉大塊些做出來的燒白就漂亮點。第十三步：把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。第十四步：上面均勻的鋪上梅菜。第十五步：碗裏倒入生抽、切碎的蒜頭、蔥頭、少量花椒粒，再加一點白糖和一點點味精拌勻。第十六步：再用勺均勻地澆在梅菜上。第十七步：把碗裝入蒸鍋中，大火蒸四十分鍾後轉中火再蒸三十分鍾。期間要注意蒸鍋中的水有沒有燒幹。筷子能輕輕插進碗底即可關火。第十八步：在碗的上面放一個盤子，倒扣過來即可。
