【四川】經典麻婆豆腐
菜式簡介
今天給大家帶來的是享譽中外的名菜，看圖我想都猜到了是什麼。 沒錯就是它！一個普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是川菜系比較知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”
傳說麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創製。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創製的燒豆腐，則被稱爲“麻婆豆腐”。
這道菜前不久看過美食介紹視頻，連老外都喜歡的不得了。相信有非常多的人喜歡！那麼要怎麼做了？怎麼做出飯店般的味道了？要注意哪些細節了？小小豆腐味道大大不同，讓我們馬上進入烹饪階段
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐2塊
- 青蔥2根
- 花椒少許
- 肉末80克
- 郫縣豆瓣醬1匙
- 輔助料
- 辣椒粉1茶匙
- 蒜頭2個
- 味精少許
- 鹽適量
- 水澱粉3大匙
【四川】經典麻婆豆腐的做法步驟
第一步：豆腐買回來清洗一下切成小四方塊，市面上豆腐那麼多種我該選擇哪一種了？按你口感喜好購買，一般我個人推薦兩種1：傳統石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友說這個菜我會做，但是每回做豆腐最後全碎了。 如果是這樣，那你只需要做前將豆腐水煮2分鍾
第二步：配料准備好
第三步：鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香
第四步：倒入肉末炒散
第五步：勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
第六步：倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，千萬千萬千萬不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精鹽【注意調味：豆瓣醬本身偏鹹】
第七步：再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。 今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。 分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美挂汁
第八步：完美
【四川】經典麻婆豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
分三次挂水澱粉
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