【四川】魚香茄子
菜式簡介
魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 長茄子2個
- 豬肉100克
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬一勺
- 料酒10克
- 生抽適量
- 鹽一勺
- 蔥適量
- 澱粉一勺
- 油適量
- 醋少許
- 白糖一勺
- 姜適量
- 蒜適量
【四川】魚香茄子的做法步驟
第一步：茄子切成長條。
第二步：用鹽把水殺出來，10分鍾後用手把水捏出倒掉。
第三步：豬肉剁餡，用料酒和澱粉腌一會。
第四步：茄子擠出水後用生粉抓勻。
第五步：姜切片，蔥姜切末。
第六步：鍋裏放油，倒入茄子煎熟。
第七步：刷鍋倒少許油，蔥姜蒜爆香，只放一半的蔥和蒜末。
第八步：把肉餡倒入劃散，至變色，放一勺郫縣豆瓣醬。
第九步：把郫縣豆瓣醬炒勻。
第十步：倒入茄子翻炒，這個時候放入另一半的蔥末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水澱粉勾欠出鍋即可。
第十一步：魚香口味的茄子就做好了。
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