魚香茄子
菜式簡介
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜肴，主料爲茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。
我的做法不是很正宗，少油版魚香茄子。
因爲沒有經過油炸，所以茄子不再顯得那麼膩了，酸酸辣辣的，超級開胃，下飯！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子兩條
- 輔助料
- 蔥姜蒜末少許
- 青椒一個
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬一勺
- 生抽少許
- 醋少許
- 鹽少許
- 糖少許
魚香茄子的做法步驟
第一步：茄子去皮，切長條，加入鹽，腌一會。
第二步：蔥姜蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖等調成汁，先備用。一部分蔥姜蒜末放入醬汁中。
第三步：茄子腌漬半小時後，就有明顯的水分吸出，將茄子弄幹。
第四步：鍋內倒油，燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第五步：倒入茄子。
第六步：加入調好的汁。
第七步：倒入青椒。
第八步：煸炒至湯汁濃稠即可。
魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子沒有經過油炸的過程，是用鹽腌漬，吸出水分，去除澀味。
2、蔥姜末一部分炝鍋，一部分放入醬汁內。
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