140天的醞釀——純天然手工自製麥醬

菜式簡介
　　以前經常買一個牌子的面醬，不知道是其工藝問題，還是原料問題，不止一次發現他家面醬的味道會帶些酸味，影響口感。其間試了好幾個品牌，都沒有特別滿意的口感。市面上的面醬，好多都是使用黃豆製造的，感覺和小時候吃過的麥醬味道不完全一樣。小時候見過老媽在屋頂上曬過麥醬, 那醬曬好了，非常香。突然間就萌發了自己做醬的念頭，于是打電話請教老媽做法，老媽說她只是做了曬醬這一部分的活兒，醬麥是我爸的舅媽家做的，做好了磨成粉再給她曬，前面怎麼做，她也不知道。于是又給我婆婆打了個電話，她曾經在農村呆了好些年，應該了解做醬全過程。果不其然，我婆婆還真是個行家，電話中給我做了口述，我用筆記錄了下來，並按照步驟實踐了一次。
　　
　　動念頭做面醬時已經是夏末了，找好了方子，又開始找原料。山東雖是産麥大省，市場上面粉很多，但是卻鮮有麥子出售。我有不少同事有親戚在這邊農村，于是就滿辦公室廣而告之需要購買小麥十斤，我一個同事聽了笑得不行，這多大點事啊，她說她問她姨要點就行了。不但幫我要了，還托村裏的車給捎了過來，把我這小心肝感動得一塌糊塗。與此同時，我老公也在他們部門讓同事幫找了十斤小麥。第一次做，怕浪費糧食，只用了十斤，另外十斤，包得好好的，等來年再做。
　　
　　萬事齊備時，已經是2012年9月下旬了。我從9月23日開始洗麥、泡麥、在經過蒸製、發酵、曬酵麥、磨粉、酵醬等工序，到2013年2月10日判定醬熟了，總共曆時140天。按我預先的計劃，准備酵滿180天，以獲得滿意的口感。但在140天的時候，就發現麥醬已經非常香了，回味悠長，還帶著甜絲絲的味道，比超市裏的醬，味道有過而無不及。就是說從現在開始，就可以食用了。我一共裝了兩鍋醬，我會讓其繼續酵到180天，到時候我會再做口感上比較。
　　
　　這次雖不是在夏天曬醬的黃金時間釀造的麥醬，但在平均溫度15度左右的室內，也釀造出了好味道的麥醬。