【粉彩色湯圓】天然色素四色湯團賀元宵

美食達人@咩頭腦和兔高興

菜式簡介
　　全部使用天然色素製作，食用安心。每種顔色用量極少所以四色湯圓外皮並沒有多少味道，僅作用于區別內餡和視覺美觀。
　　白（原色-鮮肉），紅（紅曲粉-豬油豆沙），綠（斑蘭-黑芝麻），黃（南瓜-桂花栗蓉）
　　個人喜歡軟糯粘黏的純水磨糯米粉，如果要加粘米粉的話比例可以是糯米粉5:粘米粉1。
　　皮料：水磨糯米粉600克，60℃熱水360克，紅曲粉約量勺1/8小勺（不超過1/4小勺），南瓜湯120克，斑蘭精2滴
　　餡料：肉糜餡約120-180克，豆沙餡約120-180克，芝麻餡約120-180克，栗蓉餡約120-180克
　　工具：廚房秤，擀面杖
　　出量：四色各12個（共計48個）

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 水磨糯米粉600克; 60℃熱水360克

輔助料: 肉糜餡約120-180克; 豆沙餡約120-180克; 芝麻餡約120-180克; 栗蓉餡約120-180克

調味料: 紅曲粉少量; 南瓜湯120克; 斑蘭精2滴

【粉彩色湯圓】天然色素四色湯團賀元宵的做法步驟

第一步：先准備餡料（按個人喜好調整）白/鮮肉：肉糜+料酒+鹽+生抽紅/豆沙：自製紅豆沙+糖漬豬油丁綠/芝麻：現磨芝麻粉2+糖2+熟豬油1黃/栗蓉：熟板栗泥+糖桂花

第二步：用小勺或直接用手將每種材料分別捏成12個小團，每個小球約10-15克爲宜。對于不太擅長包湯圓的人，可以將小球先放入冰箱速凍至硬（注意勿粘連），會比較容易包。

第三步：天然色素可按個人喜好選擇：紅曲粉，抹茶粉，可可粉；熟胡蘿蔔泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；苋菜汁，紫甘藍汁等等（由于南瓜易上色，因此爲配合其他兩色，特意只使用煮南瓜的湯使顔色較淺粉。）

第四步：150克水磨糯米粉，加入不低于60℃的熱水120克。（60度是較燙手的熱水）由于糯米粉團冷了之後易幹裂不容易包，因此建議每次攪拌面團量不宜過多。或者可以分批製作。每次包10-15個，再做下一批。

第五步：用刮刀大致拌勻後，用手揉成面團。（較熱的時候會比較黏手，但如果揉久使面團太冷則容易幹裂。因此在能成團後，建議每做一個湯圓取下一小團，盡量使大面團保持濕度和溫度）

第六步：對于粉類天然色素的使用：爲避免上色不均要揉勻很久。可以先將適量色粉融化于熱水中。（未必會全部充分溶解，屬正常現象）

第七步：淺粉效果的湯團所使用的色素用量都極少，如不確定最好能一點一點加進去，（粉類色素用極少量水化開後加入面團，如果面團顯得太濕就再加一些糯米粉），直到滿意的色度。注意：除斑蘭外，煮後顔色會更深一點點的，尤其是粉類色素，下手不要太重。

第八步：揉成面團後，摘取1個約20克小面團製作湯圓。天氣較冷的情況下，每做完一個再摘取下一個小面團，以使大面團保持溫度濕度。天熱時可以一次性分成12個小團。

第九步：包湯圓方法一：揉成圓球後，用手指在中間戳出半圓的空殼洞，包入餡料，收口並揉圓。（餡料用筷子取用，避免沾手影響外皮美觀）包湯圓方法二：案板和擀面杖撒上用量外的糯米粉防粘，碾平面皮包入餡料，收口並揉圓。

第十步：如需保存，將包好的湯圓滾上一層糯米粉防粘（用量外）。平放入冰箱速凍，在凍硬實之前不建議疊壓以免破損。

第十一步：食用時，先將鍋內水燒開，水應略多一些。將湯圓滑入滾水鍋，以勺背輕推。大火煮滾後，轉中小火。水複滾時撒一些冷水，使水溫保持在90℃左右。大約滾兩三次後，湯圓浮起，即可撈出。

【粉彩色湯圓】天然色素四色湯團賀元宵做法技巧/竅門/補充說明：

皮料：水磨糯米粉600克，60℃熱水360克，紅曲粉約量勺1/8小勺（不超過1/4小勺），南瓜湯120克，斑蘭精2滴

餡料：肉糜餡約120-180克，豆沙餡約120-180克，芝麻餡約120-180克，栗蓉餡約120-180克
工具：廚房秤，擀面杖

出量：四色各12個（共計48個）

菜譜標簽：湯圓

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