豆包
美食達人@遼南蟹
菜式簡介
特別喜歡豆包，小時候都是要過年才蒸豆包，跟平常比起來，這豆包可是特別好吃的食物了。
每年都要蒸豆包，其實平常也可以蒸的，不知道怎麼回事兒，老是感覺這是過年才做的事兒！習慣這玩藝真是可怕，常常很難改變。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 水適量
- 輔助料
- 紅豆適量
- 酵母適量
- 調味料
- 糖適量
豆包的做法步驟
第一步：取適量紅豆用水洗幹淨。第二步：無需泡發，直接用電壓力鍋的煮飯（蒸米）鍵，水量按我們平常蒸米時的米水比例稍多些即可。第三步：程序結束後不要急著開鍋焖半小時到一小時，開鍋後加適量白糖。第四步：拌均勻即可。第五步：面粉，用普通面粉就可以了。第六步：將百分之一面粉量的酵母化在二分之一百粉量的溫水中。第七步：酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌。第八步：拌均勻後用手揉面，可以移至案板上。第九步：揉至光滑面團後放在較大的盆中。第十步：放在溫暖的地方發酵，三個小時左右可以發好。如果不是急著用，可以放在冰箱冷藏室或者2度左右的室外自然發酵，時間要長些，大約需要10到12小時。發好的面團比原始面團要大二倍左右，充滿氣泡。第十一步：將發好的面團放在案板上排氣，整形成小劑子。第十二步：將小劑子充分揉均勻，大拇指配合手掌及其它四指，將第十三步：小劑子揉成桃子形。第十四步：從底部捏出凹窩。第十五步：放上豆餡第十六步：收口，捏均勻。第十七步：倒放，在包發的豆包上撒上生面粉。（這是我家一直一來的包法，可以根據自己的習慣包。）第十八步：逐一包好，注意加蓋保鮮膜，避免二次發酵時表皮變硬。如果是暖氣房間，可以室內自然發酵，所需要時間在30分鍾左右。如果不是暖氣房，可以放在烤箱時發，如果沒有烤箱，可以將蒸鍋中的水燒至40度左右，關火後發酵。二次發酵可以在籠屜上完成，籠屜上建議鋪布或者菜葉。第十九步：二次發酵完成後，放在水已開的蒸鍋上大火蒸25分鍾左右。第二十步：稍焖後開鍋，及時將蒸好的饅頭取出，充分散熱後再入冰箱。
豆包做法技巧/竅門/補充說明：全部都在步驟中間了。
