茄汁煨小牛膝
美食達人@Alvin的美味廚房
菜式簡介
烹饪有些食材時我會有種強烈的使命感，90%的工作食材本身已經完成，需要做的只是運用爐火釋放出這些美妙的味道。茄汁、牛膝與鳀魚，不僅有 off bone 的誘惑，更可以搭配 spaghetti 或者面包成爲更加隆重的一餐，最後是烤杏仁片和意芹碎，仔細享受吧！
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煨
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小牛膝適量
- 番茄罐頭2/3罐
- 鳀魚2-3片
- 輔助料
- 牛肉高湯適量
- 紅洋蔥一個
- 調味料
- 無鹽黃油50克
- 橄榄油1TBS
- 鹽適量
- 研磨黑胡椒適量
茄汁煨小牛膝的做法步驟
第一步：烤箱預熱150C。冷藏解凍小牛膝，拭幹，鹽、黑胡椒均勻撒在兩面，撒一層薄面粉，拎起來抖去浮粉。第二步：鍋內熱30g黃油和1tbs橄榄油，將牛肉兩面和一周都煎至焦糖色。(用白琺琅煎肉？嗯，沒錯，可以的，但要控製好溫度，保持油剛冒煙的熱度，有肉和脂肪在鍋裏，不會損壞的，主要別空燒或者加熱固體物質如鹽、石子之類的就好，不放心的話可以用黑琺琅或者純鑄鐵鍋用高溫煎，我嫌麻煩···) 煎好肉盛出待用，移開鍋子等待冷卻後清洗。第三步：鍋內熱剩下的黃油，放入洋蔥翻炒，不用一直炒，否則不容易上色。第四步：炒到洋蔥糖析出並在鍋子表面形成焦糖色結層即可。第五步：倒入番茄糊一同翻炒，刮起鍋底焦糖色結塊，炒到水分蒸發1/2左右並且有濃郁的番茄甜香味出現即可，約10min。第六步：加入高湯和小牛膝，煮沸。第七步：覆錫紙放入烤箱最下層，上下火150C烤1 3/4h或2h。第八步：確認肉離骨軟嫩後從烤箱取出，盛出肉塊放回關閉的烤箱臨時保溫。製作sauce，中大火煮沸剩下的湯汁，收汁留1/3，撇去過多油脂（留一些，沒有不好吃），加入2條切碎的鳀魚和一點浸漬的油。第九步：擺盤並澆上sauce，撒一些新鮮的意芹或者歐芹，手頭有點烤杏仁片或者松子的話就再一點。粘滑與談嫩的結合，再用小調羹舀起香濃的髓油，如此精彩的一餐！第十步：＊用剩下的湯汁用來做意面是很棒的選擇！別忘了加入新鮮羅勒和一些去皮的番茄塊，再來兩條鳀魚，同樣先翻炒醬汁，再混合意面和parmesan cheese就好，這會是一盤讓你難忘的意面，至少，會足夠滿足！
