中華小當家——【黃金蛋炒飯】
菜式簡介
這期的“頂廚”壓力測試是這道中華小當家“黃金蛋炒飯”，第一眼看到時，覺得不就是家裏常做的炒飯嘛，有什麼難的！當時劉老師就現場示範製作要領，由老師來親自示範，想必真的不簡單。最近更是刮起了一股最炫炒飯風，頓時就變成了全民運動，這不，我也來挑戰一下吧！
雖然製作過程中覺得顛鍋確實不容易，但最後還是堅持把它做完，成品出來後感覺口感相當有嚼勁，包裹著蛋液的飯粒顯得格外香口！朋友們可以試試，非常好吃
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋適量
- 白飯適量
- 香蔥適量
- 青豆適量
- 火腿適量
- 胡椒粉適量
- 食用油適量
- 輔助料
- 精鹽適量
中華小當家——【黃金蛋炒飯】的做法步驟
第一步：1：准備好所需材料：將蛋黃與蛋清分離，煮好白飯，香蔥切末，火腿切丁，青豆洗淨後入水焯一下撈出控幹水分備用
第二步：2：鍋中加少許植物油，倒入青豆火腿粒炒香
第三步：3：在炒鍋中倒入植物油，提起鍋柄輕輕搖晃使油均勻塗于鍋內四壁
第四步：4：隨後將油倒出，鍋中留少許油
第五步：5：白飯煮熟後用勺子拍散，倒入鍋中，用鏟子壓散後翻炒（也可以跟專業廚師一樣，把鍋提起來進行顛鍋，使飯粒松散形成粒粒分明的狀態）
第六步：6：淋入打散的蛋黃液（等倒完了才記起沒拍照）
第七步：7：快速翻炒或顛鍋
第八步：讓每一飯粒都均勻包裹上蛋液
第九步：待飯炒至完全包裹上蛋液時加入事先炒香的配料，調入精鹽和胡椒粉，翻炒均勻
第十步：最後撒上蔥花，裝盤即可食用
1：蛋黃與蛋白分離時應盡量分幹淨，如果蛋黃裏有太多蛋白下鍋與飯炒時會粘鍋
2：配料可根據個人喜歡添加，事先應把配料炒香後再加入飯中
3：炒飯時油需視情況而加，油太多會使飯粒無法粒粒分明
4：如果家裏沒有鏟子，需要壓散飯粒後頻繁進行顛鍋，使飯粒松散，如果有鏟子，可以不斷的快速翻炒直至飯粒粒分明
5:鏟子壓白飯時不要從上往下鏟，以免飯粒被鏟小後影響美觀，無法形成粒粒分明的狀態
6：白飯最好是當天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，這時的白飯有著充分的水分，而隔夜的白飯會變得比較硬，在翻炒的過程中就需要加少許水來調整口感