雲南汽鍋雞
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 草雞一只
- 口蘑六只
- 木耳適量
- 輔助料
- 小蔥蔥段適量
- 姜片適量
- 紅棗適量
- 枸杞適量
- 調味料
- 鹽適量
- 料酒適量
雲南汽鍋雞的做法步驟
雲南汽鍋雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、汽鍋雞對雞的要求頗高，最好選用新鮮草雞。而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。現宰的立即做最佳。
2、重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。
3、汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程。搭配的食材和調料不要有刺激性太大味道。
4、蒸製過程中注意觀察蒸鍋中的水，適當添加，以免幹燒。
5、由于蒸製過程中不加水，因此需提前將雞肉腌製入味。