雲南鮮花餅的做法步驟
第一步：網購的玫瑰花餡濕度比較大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接購買，也可把糯米粉炒熟使用玫瑰餡：玫瑰醬：200g、熟糕粉：30-50g。第二步：攪拌均勻後，分成每份22g，滾圓後冷藏備用。第三步：油皮部分：豬油和熱水用手動打蛋器混勻，乳化。因爲豬油室溫軟化的軟硬度取決于室溫，軟硬度不一樣，加進去的水也會不一樣，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上使用油皮：中筋面粉：150g、低筋面粉：50g、熱水：50g、冷水：50g、鹽：2g、糖粉：20g、豬油：75g。第四步：油皮材料中所有粉類倒入廚師機面桶內，把混合好的豬油和冷水加進去，揉至有彈性，面團光滑結實即可。好的面團，它會挂在廚師機的鈎子上，不會掉落的，我們用手撐開，可以看見面筋，但還沒有連成一片，並沒有形成大片的薄膜。第五步：面團靜置，讓薄膜連起來，用保鮮膜把油皮包起來密封靜置松弛30分鍾。第六步：油酥部分：低筋面粉和室溫軟化的豬油用筷子攪拌成絮狀，接著用手捏成團，用手溫去軟化豬油，這樣就可以和面粉混合在一起。油酥：低筋面粉：180g、豬油：85g。第七步：將水油皮面團分成每份約16g，油酥面團也分成每份約9g。全程蓋保鮮膜，防止變幹。第八步：把水油皮按扁，油酥放在中間，把油酥完全包裹住，搓成圓團，收口朝下。第九步：全部包好後，記住包好的順序，從第1個開始擀。第十步：把面團按扁，擀成牛舌狀。擀卷之前，醒發足夠時間，面團是柔軟的，更易操作，不易破酥。第十一步：然後從下向上卷起，收口向下放，蓋好保鮮膜松弛15分鍾。第十二步：面卷收口向上，用手指輕輕按壓。第十三步：再次擀開，略長過第一次的牛舌狀，卷起，收口朝下，松弛少許。第十四步：取出一個，收口朝上，在面卷中間用筷子壓一下。第十五步：捏住兩頭往中間壓一下，按扁，周圍壓的薄一點，中間稍稍厚一些。第十六步：把凍好的玫瑰花餡包入面皮，包好後收口向下放。包玫瑰花餡的時候收口一定要收緊，餡中的糖在高溫下會融化，如果皮沒有捏緊，烤的時候可能會露餡哦第十七步：全部包好後放入烤盤，輕輕壓扁，烤箱180℃預熱。第十八步：紅色素加少量水，放入幾張廚房紙。第十九步：有印章的話，可直接在餅中間印上花型，如果沒有可以用筷子點上圖案。表面上用牙簽紮幾個孔，防止烤製的時候爆裂。第二十步：把鮮花餅放入烤箱，180℃烘烤約25分鍾。根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間。第二十一步：烤製完後直接取出，濃郁玫瑰香的鮮花餅就做好啦。第二十二步：完成啦。
雲南鮮花餅做法技巧/竅門/補充說明：1、這是傳統的中式酥皮做法，可以換成不同的餡料製作不同口味的中式酥皮點心；
2、餡料不是太濕可成團即可，太濕烘烤易裂，也別太幹，口感不是太好；
3、豬油有直接售賣的成品，也可買塊豬板油回家自己煉，建議自己煉製，效果更佳。
感謝水憐憂提供配方
