最美雲南菜--酸豬腳湯
美食達人@starqueen
菜式簡介
這道菜是我在彩泥雲南菜家吃的。吃第一次的時候就覺得味道非常不錯，而且很特別。所以我就研究了一下怎麼做。我做出來的味道嘛，我覺得一模一樣，但是顔色上彩泥家的顔色更黃一些。有知道怎麼做這道菜的可以給我留言，我們互相交流下。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄一只大的
- 輔助料
- 姜2片
- 大芫荽一根
- 西紅柿兩片
- 青檸4個
- 鴨蛋黃6個
- 金針菇少量，可不加
- 料酒2匙
- 糖1匙
- 鹽1匙
- 雞精半匙或更少
- 雲南小米辣2個
最美雲南菜--酸豬腳湯的做法步驟
第一步：生的鹹鴨蛋黃第二步：紅色芸豆湯（請忽略裏面的米飯我是給寶寶做的粥順帶放進豬蹄湯裏的。）第三步：大芫荽（雲南緬甸的香菜）沒有也可以用普通香菜，提味用的。第四步：青檸第五步：雲南小米辣第六步：豬蹄焯水加料酒，姜，去沫煮1個半小時，或者用高壓鍋壓熟。第七步：蒸鴨蛋黃5分鍾。第八步：鴨蛋黃半熟狀態就可以撈出加水打成汁。第九步：將鴨蛋黃打成的汁放入鍋內，加煮豬蹄的湯和豬蹄，加紅芸豆湯（主要是芸豆多一點，大概一大湯勺，湯可以少一點），加金針菇（可不加），加四個青檸的汁，加兩個剪碎的辣椒，加一勺糖，一勺鹽，一點點雞精，煮開就可以了。第十步：出鍋加大芫荽末，西紅柿切兩片點綴，青檸切兩片點綴（我也不知道煮的湯要不要把青檸也放裏面一起煮，反正這樣味道已經很像了。）第十一步：豬蹄主要是之前清水煮，如果想酸湯更入味，就等調好汁以後再煮一會。第十二步：調湯汁的時候嘗一嘗，主要是酸辣口味的。一點點鹹！不知道大家學會了沒？
