蔥花餅（面糊發酵版）

美食達人@小小多和包子

菜式簡介
　　特羨慕那些心靈手巧的人，每次看人家做出來那麼漂亮的面食，總是想著要是這雙手是我的多好。我這人手笨，還懶，每次做面食都是想著怎麼省事怎麼來。今天這款蔥花餅，是發酵的面糊煎的，基本上全程都不用手粘到面粉，特省事！適合像我一樣的懶人。可以晚上拌好面糊，放冰箱發酵一晚上，早上煎。

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝煎; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 金龍魚多用途燕麥小麥粉300克; 水320克; 鮮酵母9克; 小蔥5根

蔥花餅（面糊發酵版）的做法步驟

第一步：稱量好面粉，加入鮮酵母。如果是用幹酵母，3克就夠了。

第二步：加入水，用筷子攪成面糊，然後放溫暖的地方發酵。面糊的狀態是比攤雞蛋餅的面糊稍微稠一點點，舀起來能流下，但又不能像水一樣的。

第三步：面糊發酵到2倍大，有疏松的大氣孔。

第四步：小蔥洗幹淨，切碎。

第五步：將蔥花加入面糊中。

第六步：加1小勺鹽。

第七步：輕輕攪拌均勻，不要太大力。靜置大概10-20分鍾。

第八步：面糊再次發起，就可以開始煎了。

第九步：不粘鍋倒少許油，中火加熱。舀入幾勺面糊，面糊不能太厚，不然中間不容易熟。

第十步：當底部凝固後，將面餅翻一個面，煎另一個面，中間用木鏟輕輕壓幾下，不要太大力。

第十一步：要不時將面餅翻下面，直到兩面都煎得金黃就可以了。中間不夠油時可以隨時加點油。

第十二步：不那麼燙了就可以吃了。

蔥花餅（面糊發酵版）做法技巧/竅門/補充說明：

1、面糊的狀態不能太稠也不能太稀，不同牌子面粉吸水率不一樣，面粉和水的比例一般在100：110，不用太死板，和攤雞蛋餅的面煳差不多，稍微稠一點點。
2、舀面糊的時候不要太多，面餅太厚，中間不容易熟。隨意舀的面糊形狀不好看，但是省事。想要面餅形狀好看，可以手上抹油然後整下形，最好看的就是用模具鍋來煎。
3、這種餅可煎可炸。油少一點就是煎餅，油多一些像炸油條那樣，面糊扯薄一些，就是炸油餅了，也好吃，就是費油。注意炸油餅時，面糊就不能太稀了，比攤餅的要稠一點點，不然沒法整形。怎麼判斷面糊合不合適，就是發好的面糊能用筷子挑起來！

菜譜標簽：家常菜主食早餐面食餅

相關食材：蔥

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