雲南名菜——炸幹巴

美食達人@遲早早

菜式簡介
　　雲南漢族善製火腿、臘肉，回族則腌得好幹巴。幹巴是雲南獨特的食品，將牛幹巴（爲回族佳肴，以菜黃牛肉腌製風幹而成），切薄片，入油炸成，撒花椒、胡椒面而成。或當炸脆時，撤棄余油，以調製奸的糖醋顛炒挂汁，淋花椒、麻油而成。紅光油亮，入口酥脆，香味濃郁。

第一步：牛幹巴雲南隨處可以買得到，也可以自己做。

第二步：將閹好的牛肉切成片狀。（這個牛幹巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風幹的，是雲南的一道家常菜）鍋裏放調和油待油溫加熱到7 8成，放入姜絲、幹辣椒炸到散發香味，這裏說一下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。

第三步：在放入切好的牛幹巴炸道肉色變軟，有些牛幹巴怎麼炸都不會軟那是因爲閹製的時間不同，根據自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了。切記不要放鹽巴。因爲是閹製的食品。都比較鹹。好了。其實很簡單就跟炸花生一樣的。

雲南名菜——炸幹巴做法技巧/竅門/補充說明：

薄荷可以炸一下、也可以起鍋後灑在上面。

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