雲南名小吃——大酥牛肉面
菜式簡介
大酥牛肉面是雲南的一道著名美味小吃，以肋條牛肉、鮮面等爲原料，精心煮製而成的面食，是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所謂大酥是在炖煮前炒香肉塊兒的一道工序，讓炖出來的牛肉不柴不散，耙軟入味。
煮熟的面條，澆上炖煮大酥牛肉的湯汁，鋪上幾塊耙軟的牛肉，再著以蔥花、香菜、韭菜碎、酸菜和幾片薄荷，適量油辣椒和醋，那味道，誰吃誰知道。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肋條900克
- 新鮮刀削面適量
- 輔助料
- 生姜一小塊
- 大蒜一頭
- 八角4顆
- 桂皮食指大小一塊
- 香葉5片
- 草果1個
- 子彈頭辣椒一把
- 花椒一小撮
- 老抽適量
- 生抽適量
- 甜醬油適量
- 小蔥3根
- 香菜3顆
- 韭菜一小把
- 薄荷葉適量
- 酸菜適量
- 辣椒油適量
- 香醋適量
- 鹽適量
- 油適量
雲南名小吃——大酥牛肉面的做法步驟
第一步：如圖是做大酥牛肉的原料。
第二步：牛肋條切成2厘米見方的塊。
第三步：冷水下鍋，將牛肋條焯水。
第四步：焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗淨，生姜洗淨切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。
第五步：焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。
第六步：炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和姜片爆香。
第七步：放入牛肉翻炒兩三分鍾至牛肉出油，炒出香味。
第八步：加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。
第九步：把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五個小時所以水要多加一些。
第十步：放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
第十一步：加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火炖煮約五個小時。
第十二步：出鍋前再用少量鹽調味，小火炖煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。
第十三步：如圖是面條及配料，還有油辣椒和酸菜忘記放一起了。
第十四步：小蔥洗淨切蔥花，韭菜摘洗幹淨，切碎，香菜洗淨切段，薄荷葉摘去老莖，清洗幹淨，切成段，酸菜備好。
第十五步：煮開一鍋水，下入刀削面煮幾分鍾至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。
第十六步：面條撈入碗中。
第十七步：澆上炖牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
第十八步：再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
1、澆牛肉湯的時候，舀肉湯滾開的地方，可以避開牛油。
2、面條可以用寬面，細面，刀削面，手感面，挂面都可以。