麻辣香鍋雞翅

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　這道廣受歡迎的雞翅香鍋菜，雞翅采用先鹵後炒的烹饪方法，兩次入味，做好的雞翅、蓮菜麻辣鮮香、誘人食欲。

輔助料: 料酒10克; 郫縣豆瓣20克; 八角5克; 花椒10克; 桂皮3克; 白豆蔻3克; 辣椒醬28克; 十三香3克; 雞粉6克; 白胡椒粉2克; 蔥段各適量; 紅油20克; 鹽適量; 姜片適量

第一步：備食材

第二步：雞翅用流水沖去腥

第三步：坐鍋入油燒熱放郫縣豆瓣香辣醬(20克)八角花椒（5克）桂皮白豆蔻蔥段姜片小火炒香出味

第四步：倒入清水燒開倒料酒放鹽

第五步：放入雞翅鹵製十分鍾左右

第六步：撈出雞翅，控幹鹵汁

第七步：蓮藕去皮洗淨切片入開水（加鹽）鍋焯過

第八步：備調料(炒香鍋用) 蓮藕控淨水份

第九步：雞翅入六成熱的油鍋炸製（中小火）

第十步：炸至外焦裏嫩撈出控油

第十一步：焯過並控幹水分的蓮藕片入熱油鍋炸至幹香撈出控油

第十二步：鍋內留底油燒熱下幹辣椒姜幹花椒（5克）雞粉小火炒製

第十三步：放白胡椒十三香

第十四步：香辣醬(8克)

第十五步：小火炒幹香

第十六步：放入雞翅炒勻保持小火

第十七步：放蓮菜淋紅油翻炒入味

第十八步：出鍋裝盤

麻辣香鍋雞翅做法技巧/竅門/補充說明：

雞翅要先鹵後炒才能入味

相關食材：雞翅

相關菜譜：: 麻辣鮮香的剁椒蒸雞翅的做法; 蒜香雞翅尖的做法; 橘香啤酒雞翅的做法; 香辣雞翅的做法; 可樂雞翅根的做法[圖解]; 可樂雞翅的做法; 蒜香炸雞翅的做法[圖解]; #街頭小吃#薯片雞翅的做法[圖解]; 煎焖雞翅的做法; 紅燒雞翅的做法[圖解]; 砂鍋版烤雞翅的做法[圖解]; 豆豉雞翅的做法; 貴妃雞翅的做法[圖解]; 餐桌上的美味。。。啤酒醬香雞翅的做法[圖解]; 可樂雞翅的做法[圖解]; 無辣不歡，無雞不香——辣香雞翅的做法[圖解]