五谷雜糧怎麼吃更營養？之二---高粱野菜窩窩頭

菜式簡介
　　關于五谷雜糧，前面我們講了荞麥，今天我們來說說高粱。
　　有朋友問我，高粱屬于粗糧還是細糧，對于這個問題，我簡單的給大家解釋一下，由于區域不同，在我國主食方面，南方主要吃水稻，北方主要以小麥爲主，稻谷經過加工去掉谷殼成爲大米、小麥加工去掉麸皮後的成爲面粉，這種經過加工後得到的糧食就是細糧，也是我國人民吃的主糧。除了大米和面粉外的所有糧食都屬于粗糧，高粱也屬于粗糧。
　　高粱是禾本科高粱屬一年生草本植物，喜溫、喜光、耐旱、耐勞，是抗逆性很強的糧食作物，根據胚乳顔色可分爲紅白兩種顔色，紅色的主要用作釀酒，也叫酒高粱，中國的名酒如茅臺、五糧液、泸州老窖、汾酒等都以紅高粱爲主要原料。白色的以食用爲主。
　　高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹甯，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹甯有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。爲了消除丹甯對人體的不良影響，碾製高粱米時，應盡量將皮層去淨，食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。高粱中蛋白質以醇溶性蛋白質爲多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收，但如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
　　高粱的吃法可以煮高粱飯，也可以磨成粉做面條或是點心，食用以白色高粱米爲最好，含丹甯最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。
　　今天我用高粱粉，豆渣，野菜一起做了窩頭，把粗糧來細做，吃起來一點也不覺得口感粗糙，這裏的豆渣是大豆的另一種存在形式，這個可是大豆裏的好東西，有著優質的蛋白質，質量好的脂肪，大量的膳食纖維，要想腸道通暢，膳食纖維可是必不可少的哦。
　　用到的野菜是荠菜，春天了，田地，山坡，都有荠菜的身影，雖然它混合在雜草之中，毫不起眼，但可別小看它，荠菜營養價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質，胡蘿蔔素，脂肪，各種礦物質含量也比較高，還 含有十多種氨基酸。
　　大自然總是賜與我們豐富的食物，我們要好好的利用大自然的饋贈。