山西風味小吃——油糕
菜式簡介
我們山西的油糕（又叫山西黃糕），是用棗泥和豆沙等糖料爲餡，經油炸製成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕，棗糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，爲取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用，故又稱年糕，喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀 道喜，成爲山西人們喜愛的傳統食品。我做油糕 是和父母學來的，做的很一般，不過口感還行。山西油糕的特點：外焦裏嫩，色澤金黃，香味撲鼻，軟黏滑潤，甜香可口
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃米面適量
- 輔助料
- 紅豆餡適量
山西風味小吃——油糕的做法步驟
山西風味小吃——油糕做法技巧/竅門/補充說明：
1·注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；??
2·油面平穩，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；??
3·只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。