田園炒雞腿

美食達人@GXL8728

菜式簡介
　　婆婆對于飯菜是不講究的，在她的眼中，只要齁鹹就是香，只要爛、粘、黑就是好吃，因此，喜好美食的我，下定決心要自力更生學會做菜，讓我的女兒也象我在愛好美食的父親身邊那樣，嘗到這世上各種食材的美食美味。今天，上傳一道土豆與雞腿完美組合的家常私房菜，希望能充分滿足我家寶貝兒的美食需要！也希望博得衆豆親的親睐！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 琵琶腿2個; 土豆2個; 青辣椒1個; 香菇12朵

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

調味料: 油適量; 紅燒醬油2大勺; 蚝油1大勺; 料酒1大勺; 鹽適量; 雞精少許; 糖2勺

田園炒雞腿的做法步驟

第一步：所有原輔料如圖所示准備好。其中：琵琶腿洗淨，剁塊狀，備用；土豆去皮切塊，洗淨，備用；幹香菇洗淨，溫水泡發，備用；青辣椒洗淨，切段，備用；蔥姜蒜切好。

第二步：所有原輔料如圖所示准備好。其中：琵琶腿洗淨，剁塊狀，備用；土豆去皮切塊，洗淨，備用；幹香菇洗淨，溫水泡發，備用；青辣椒洗淨，切段，備用；蔥姜蒜切好。

第三步：熱鍋上油，放入土豆塊。

第四步：熱鍋上油，放入土豆塊。

第五步：大火快炒，至表面有些起泡發軟，即盛出備用。

第六步：大火快炒，至表面有些起泡發軟，即盛出備用。

第七步：即盛出備用。

第八步：另起油鍋，七成熱，放入蔥姜蒜。

第九步：另起油鍋，七成熱，放入蔥姜蒜。

第十步：再放入青辣椒段，小火微煸。

第十一步：再放入青辣椒段，小火微煸。

第十二步：將青辣椒和蔥段取出。

第十三步：將過油的青辣椒和蔥段取出，備用。

第十四步：倒入琵琶腿，大火翻炒。

第十五步：倒入琵琶腿，大火翻炒。

第十六步：加入料酒去腥。

第十七步：加入料酒去腥。

第十八步：加紅燒醬油上色。

第十九步：加紅燒醬油上色。

第二十步：加蚝油提鮮。

第二十一步：加入適量泡香菇的水。

第二十二步：等汁裹住肉表面後，將泡好的香菇倒入。

第二十三步：加適量的熱水（以沒過雞肉爲宜）。

第二十四步：將過油的土豆塊倒入。

第二十五步：加糖調味。

第二十六步：加鹽調味，蓋鍋，中小火七分鍾。

第二十七步：轉大火收汁，加雞精調味。

第二十八步：放入過油的青辣椒段，翻炒均勻，即可出鍋。

田園炒雞腿做法技巧/竅門/補充說明：

1、紅燒醬油和蚝油都有鹹度，加鹽要適量，口淡者可以不加。
2、土豆事先過油，既可以在縮短烹饪時間，又可以保持整道菜的清爽。
3、加熱水要一次性加足。
4、沒有雞精可用味精代替，也可以不加。
5、清洗幹香菇有個小竅門：加少許面粉入內，即可清洗幹淨。

菜譜標簽：家常菜

相關食材：雞腿

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