上湯牛百葉

美食達人@芹意

菜式簡介
　　冬天火鍋的時候特別喜歡吃牛百葉。百葉潔白、爽脆，吃到口中還很有嚼勁，比之羊肉、肥牛等更有一番別樣的滋味。時間轉眼到了暮春，炎炎夏日離我們已經不遠了。如果現在想吃吃百葉，總不能還是火鍋吧。我有一道上湯牛百葉，做法簡單，酸辣開胃，入口爽脆，絕對好吃停不了口——

第一步：香菇提前泡發洗淨；

第二步：金針菜提前泡發洗淨；

第三步：香菇切成絲；

第四步：金針菜切成兩半；

第五步：生姜切片，青紅椒切片，香蔥切粒；

第六步：牛百葉斜切成稍粗一點兒的絲；

第七步：將牛百葉絲用滾水沖洗一遍，再用滾水浸泡片刻；

第八步：瀝幹水分備用；

第九步：上湯倒入湯鍋；

第十步：加入適量料酒，大火煮開；

第十一步：加入香菇絲、金針絲和姜片，大火煮開；

第十二步：加入1小勺豬油，繼續大火煮開；

第十三步：下入百葉絲，煮開後加入適量現磨胡椒粉；

第十四步：加入青紅椒和白醋，攪拌均勻，即可。

上湯牛百葉做法技巧/竅門/補充說明：

1、金針菜就是黃花菜，不是金針菇哦。
2、百葉先用熱水沖洗和浸泡，可以有效去腥並使百葉顔色潔白。
3、一勺豬油能使湯汁醇厚、百葉香滑，忌諱的可以不用，也可以加點兒色拉油代替。
4、百葉入鍋後，煮開即可調味兒，調味兒的速度要快，調好後即刻關火，否則百葉煮老了就不好吃了。喜歡百葉的都知道啊。

相關食材：牛百葉

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