在家做出超有彈性的魚丸
菜式簡介
鲮魚的肉質很鮮甜，但刺很多。所以一般都是用來煲湯或做成魚丸。但外面賣的魚丸店家往往會摻了其他魚肉和很多粉，吃起來沒多少魚肉的味道，而自己在家做魚丸雖然比較麻煩，但味道真的是非常鮮，非常有彈性。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲮魚兩條300克
- 輔助料
- 雞蛋一個
- 調味料
- 姜適量
- 蔥適量
- 香菜適量
在家做出超有彈性的魚丸的做法步驟
第一步：）從鲮魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
第二步：鲮魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
第三步：把魚蓉放一大碗裏，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
第四步：鍋裏放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裏，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鍾左右即可撈起。
第五步：鍋裏放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
第六步：自己做的魚丸又Q又鮮
第七步：連湯也非常鮮美。
在家做出超有彈性的魚丸做法技巧/竅門/補充說明：
1）把姜蔥切成末放一小碗清水裏浸泡半小時，然後把渣去掉就是姜蔥水。
用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。
2）姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
3）按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
相關食材：魚丸