四季豆炒肉末

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　第一次學腌菜，居然成功了，雖然不多，但也可以做幾個菜的佐料，有了它的點綴，頓時菜的味道豐富起來。這菜的材料很簡單，鹹酸和新鮮四季豆，加上肉末，下飯下粥都很惹味爽口醒胃。

第一步：將鹹酸四季豆和新鮮四季豆切粒，切好的鹹酸四季豆用清水沖一沖，再用手抓抓水；

第二步：將新鮮四季豆焯水；

第三步：慢火將鹹酸四季豆煸幹；

第四步：慢火將鹹酸四季豆煸幹；

第五步：再重新起鍋，把新鮮四季豆煸幹水；

第六步：再起鍋，放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉，炒至水幹；

第七步：繼續煸炒熟肉末到轉色，加生抽1大匙、點放精鹽、糖，再加高度酒，炒至聞出香氣和肉末不再有水瀝出變得稍幹，當然，也不要過幹，會影響口感；

第八步：倒入炒過的鹹酸四季豆和新鮮四季豆，兜勻，OK。

四季豆炒肉末做法技巧/竅門/補充說明：

一、新鮮四季豆要焯焯水；
二、鹹酸四季豆切粒後最好洗一洗再抓幹水；
三、肉末不要炒得過幹，否則會過硬，影響口感。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉末四季豆

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