夏日滋陰極品 --- 鴨肉椒葉面

菜式簡介
　　鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余爲非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
　　而且，對于愛美的女士來說，鴨油裏所含非肥脂，而是與橄榄油的成分類似，對心髒也有保護作用。