尖椒豬耳

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　正所謂人會變，月會圓，馬骝會人猿。小時候不吃芹菜菠菜，長大後吃不厭，以前不吃豬腸豬耳豬尾巴，現在反倒滿大街去找，您說怪不怪？以前豬耳咱從沒碰過，更別說去做了，可現在還美味起來了。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝爆; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 大豬耳1只; 尖椒5-10只; 紅椒1/4只

輔助料: 香葉3-4片; 茴香1小匙; 花椒2小匙; 八角1朵; 蒜頭2-3粒

調味料: 鹽適量; 生抽適量; 糖適量; 料酒適量; 胡椒面適量

尖椒豬耳的做法步驟

第一步：豬耳冷水下鍋；

第二步：煮至浮沫浮起，撈起，用冷水沖幹淨；

第三步：用一大鍋水，放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳，煮至豬耳剛熟；

第四步：煮好後用冷水沖洗，切成絲；

第五步：把辣椒切成絲狀；

第六步：鍋置爐上，放少許油，放幾條椒絲、拍過的蒜頭，爆至香味溢出，倒入豬耳，兜幾下，放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖，兜均勻，盛出備用；

第七步：考慮到辣椒比較辣，于是用減辣的方法，就是鍋放油，放2/3小匙鹽，把鍋燒熱，放辣椒，稍爆；

第八步：倒入豬耳，灑少許料酒，快速兜勻，盛起，表面放幾條紅菜椒絲裝飾，可供食用。

尖椒豬耳做法技巧/竅門/補充說明：

一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉，只求煮熟，不要煮得過軟，煮得過熟，炒時容易起糊；
二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油，用來涼拌也可以，這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比較辣，可用先放鹽，把鍋燒熱再放辣椒的方法，到底此法靈不靈呢，見仁見智，不喜歡者可在爆完豬耳後放辣椒，再翻炒幾下也可以。

菜譜標簽：家常菜小菜

相關食材：豬耳尖椒

答配菜譜：豬耳與尖椒的做法

相關菜譜：: 尖椒炒豬耳的做法; 尖椒炒豬耳朵的做法; 醬香尖椒炒豬耳的做法; [飛禽走獸]--------尖椒炒豬耳根的做法; 尖椒炒雞丁的做法; ［小媳婦家常菜］－－尖椒木耳雞絲的做法; 尖椒炒肥腸的做法[圖解]; 虎皮尖椒釀肉的做法; 虎皮尖椒燒中翅的做法[圖解]; 【遼甯】尖椒幹豆腐的做法; 涼拌豬耳朵的做法; 紅油豬耳的做法[圖解]; 芥末豬耳朵的做法[圖解]; 尖椒千張炒章魚須的做法; 尖椒炒牛心菜的做法; 尖椒炒臘腸的做法