玫瑰八寶粽
菜式簡介
所謂“八寶”，我覺得不一定就是八種配料，應該寓意其“豐富”、“料多”才是。受夠了市售的八寶粽，你很難從中找到八種或八種以上的配料，更難找到自己喜歡的配料，吃來吃去所有配料都是一個味道，既無口感也無層次，哪有咱們自家的料足、實惠，還好吃呢？
? ?? ???貨真價實的圓糯米，豐富多樣的配料，加上玫瑰醬的香甜，一款獨家秘製的八寶粽子出鍋了！口感滋糯，層次分明，每嚼一下口中都有不同的味道，尤其是淡淡的玫瑰花香在舌尖萦繞，又飄蕩在廚房、餐廳乃至家裏的每個房間——這個端午真是不錯！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米500克
- 輔助料
- 紅棗適量
- 桂圓肉適量
- 核桃仁適量
- 南瓜子適量
- 西瓜子適量
- 蓮子適量
- 花生適量
- 枸杞子適量
- 葡萄幹適量
- 調味料
- 粽子葉適量
- 玫瑰醬2大勺
- 豬油1小勺
玫瑰八寶粽的做法步驟
第一步：幹粽葉用開水燙軟，洗淨備用；
第二步：花生和蓮子提前泡漲後煮熟備用；
第三步：、糯米洗淨後，加入適量清水，隔水蒸至七、八成熟（水不要太多，平時蒸米飯一般是水沒過米一個指節，蒸這個糯米只要沒過2/3指節即可；至于七、八分熟大約就是剛剛不夾生，這個米量我蒸了大約18分鍾，與涼水鍋一起加熱，大火上汽後開始計時）
第四步：其他配料：大棗洗淨去核切成小粒；桂圓肉切成小粒；核桃仁用開水燙過後掰成小塊，並適當去去內皮；葡萄幹、枸杞子、瓜子仁用開水燙過；
第五步：蒸好的糯米趁熱加入玫瑰醬和1小勺豬油，拌勻；
第六步：再加入其他所有配料；
第七步：拌勻成八寶餡；
第八步：取一片粽葉卷成三角筒；（大葉用一個，小葉可以兩個或三個拼起來用）；
第九步：加入適量八寶餡，壓壓實；
第十步：將兩邊粽葉包起，並捏出一個角；
第十一步：將上面的粽葉壓下來，包住八寶餡；
第十二步：用棉繩綁緊；
第十三步：剪去多余的粽葉（不剪，裹在粽子外面與粽子綁在一起，也行）；
第十四步：包好的粽子，有四個角；（不夠完美，沒關系，我們不是爲了完美才來包粽子的）
第十五步：放進蒸盤，大火上汽後入鍋，蒸40分鍾左右即可。
第十六步：快蒸好的時候，還可以打開鍋蓋，放進幾個雞蛋一起蒸，雞蛋也會有淡淡的粽葉香。
1、包粽子用生米還是用熟米？據我觀察，北方粽子大都用泡過的生米直接包，南方粽子似乎用熟米加配料包的比較多，口味上並無多大差別。我爲什麼用熟米？其一，用熟米比較好成型，適合包粽子技術比較差的人，如我；其二，用熟米包粽子比較容易掌握火候。生米粽子包好後需要長時間慢慢煮熟，煮的時候還要壓上重物才不會煮散，比較費時費力，不好把握；其三，熟米粽子容易保存。包好的粽子如果馬上吃不完，可以入冰箱速凍，什麼時候吃什麼時候蒸，很方便。
2、包好的粽子用蒸的還是用煮的？生米粽子一定要入水煮，小火慢慢煮，還要在上面壓上重物，否則粽子容易散；熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃。
3、生糯米不要蒸的太熟爛，太熟爛的糯米很黏，拌餡和包餡都很困難。蒸到八成熟、不夾生就行。
4、配料可以自己選，只要喜歡，什麼都是成立的。沒有玫瑰醬可以不放，或者放桂花醬什麼的都行。
5、大棗可以整個放，也很有口感。
6、餡料本身很香甜，吃的時候幾乎不必再配糖、蜜什麼的了，但是再來點兒玫瑰醬蘸食也不爲過。