玫瑰花饅頭
菜式簡介
有興趣的朋友可以跟我一起做做這個玫瑰花饅頭,十分簡單,我用的是一次性發酵的方法,別看這玫瑰花造型花哨,其實花費的時間還沒做一鍋饅頭多,不信您看看步驟,相信大家一定都可以做成功。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉200克
- 溫水100克
- 酵母粉2克
- 輔助料
- 白砂糖5克
- 泡打粉0·5克
- 玉米油8克
- 紅色素少許
玫瑰花饅頭的做法步驟
第一步:准備100克溫水,加入酵母粉,用筷子攪拌均勻,靜置兩分鍾。
第二步:稱出200克面粉,普通中筋面粉即可,倒在臺面上,中間開窩,加入酵母水,糖,玉米油,無鋁泡打粉。
第三步:揉成均勻的面團,然後用牙簽沾適量的紅色素抹在面團上,揉開,紅色素我沒有直接加在溫水裏,主要是因爲進口的色素上色非常好,一點點色素就能把面團染紅,加入水中容易控製不住用量,這樣就把握不好成品的顔色,我想要粉紅色的玫瑰花,一點一點加入色素,到自己喜歡的程度就可以了。
第四步:加入色素以後折疊面團,用擀面杖反複擀壓,折疊,把顔色均勻暈染開,最後帶有輕微的顔色不均不要緊,這樣做出來的玫瑰花顔色才自然,太均勻了反而沒特色。
第五步:最後用手揉揉面團,把面團揉到十分光滑細膩,用刀切開面團,截面也光滑不見氣孔,這樣的狀態用來做饅頭才會蓬松可口,把揉好的面團搓成長條狀,用刀切成均勻的小劑子。
第六步:用手指把小劑子揉成圓形,用掌心壓扁,如果面團稍微有些粘手可以撒少許幹面粉。
第七步:取五六個小劑子,分別把他們擀成圓形片狀,厚度大約比餃子皮略厚一點點,然後如圖所示疊在一起,中間用筷子壓一道痕,圓形的邊緣就是玫瑰花的花瓣,面皮發酵之後還會變厚,所以要想玫瑰花真實,就不要把面皮擀得太厚,我用了五張皮,如果喜歡玫瑰花花瓣多一些,可以疊七八張皮。
第八步:按從上到下的方向,將面皮貼合地卷起來,卷的時候不要心急,慢慢來,每片面皮上也不要有太多幹面粉,不然做出來的玫瑰花容易散開。
第九步:順著折痕的位置將面團切斷,這樣就是兩朵玫瑰花的雛形,十分簡單。
第十步:把玫瑰花豎起來,用手整理一下花瓣,如果用手把邊緣捏薄一下視覺效果更好,有條件在玫瑰花中間裹一塊黃色的面團做花蕊也更逼真,整理好的玫瑰花放在蒸籠上,置于溫暖處醒發三十分鍾即可。
第十一步:醒發好的玫瑰花胚冷水上鍋蒸,水開後蒸八分鍾就可以了,只要面團揉到位,隨時打開鍋蓋饅頭都不會癟掉,加幾朵薄荷葉子裝飾,看起來就更像了。
做饅頭用的面粉,一般都選擇中筋面粉,面粉的品質越好,成功率就越高;
現在天氣比較冷,用溫水融化酵母能讓酵母的活性得到更好的發揮,發酵起來更蓬松;
做饅頭時加的玉米油,如果換成豬油效果會更好,豬油做出來的饅頭更細膩潔白,光澤度好,當然,粉色的饅頭就看不出白色了。