泡椒牛蛙

美食達人@綠绾潇湘

菜式簡介
　　重慶江湖菜中，以泡椒爲調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。

第一步：牛蛙活殺去皮和內髒，剁小塊洗淨

第二步：莴苣、姜、蒜切片

第三步：鍋裏倒入油，燒熱後下姜蒜爆香

第四步：·放入郫縣豆瓣（我喜歡鵑城這個牌子的豆瓣，味道特正），炒出紅油

第五步：倒入牛蛙翻炒至變色

第六步：放入泡椒、胡椒粉、鹽

第七步：倒入花雕酒（我不喜歡料酒，所以總是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水沒過一半牛蛙

第八步：燒開後轉小火，湯快收幹時放入莴苣，輕輕翻炒片刻

第九步：下水澱粉勾芡，翻炒均勻出鍋盛盤

泡椒牛蛙做法技巧/竅門/補充說明：

最好是用不粘鍋炒，以免牛蛙粘鍋把肉炒碎了

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛蛙泡椒

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