麥麸原味饅頭

第一步：准備好原料。

第二步：老面和小蘇打放入盆中。（小蘇打的量請參考盆中，先放入少許，再一點點地加）

第三步：加入適量的清水將其化開。

第四步：加入面粉和麥麸和勻。

第五步：再加入余下的水，揉成光滑的面團，蓋好，室溫發酵。（約兩小時）

第六步：發酵至2倍大，取出。

第七步：發好的面團會稍軟，在桌案上撤適量幹面粉，將發好的面團按扁、排氣、重新揉勻成軟硬適中的光滑面團。

第八步：再揉成圓柱形（或長條形）。

第九步：用快刀分割成大小適量的劑子，整形成饅頭生坯。（長形或圓形隨意，我這個大約是45克一個）

第十步：蒸鍋中加入足量冷水，擱上蒸格，墊上玉米葉防粘，再放入饅頭生坯，蓋上蓋進行醒發。（現在是夏天，酲發了25分鍾）

第十一步：酲發至1·5倍大，開中火蒸，上汽後轉大火15分鍾即可關火。3分鍾後取出晾涼，不要在鍋裏焖著。