豇豆餡餅

美食達人@一笑嫣然

菜式簡介
　　豇豆俗稱長豆角、帶豆、角豆、線豆等，在河北這裏也叫“18豆”。家裏每年都會種上一畦，小時候出于好奇，真的去數過一根豆角上到底會有多少顆豆子，現在的豇豆遠遠超過18顆豆了。中醫認爲豇豆有健脾補腎的功效，此時正是豇豆的成熟旺季，周六回家，在媽媽的菜園裏摘了一把新鮮的豇豆，准備回去烙餡餅吃。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 中筋面粉250克; 鹽2克; 熱水60克; 涼水80克

輔助料: 瘦肉餡適量; 豇豆適量; 食用油適量; 豬油適量; 香油適量; 豆瓣醬適量

調味料: 醬油適量; 鹽適量; 姜適量; 蔥白適量; 胡椒粉適量

豇豆餡餅的做法步驟

第一步：中筋粉與鹽倒入面盆拌勻，倒熱水攪拌約1/5的面；

第二步：再加涼水攪拌成絮狀，然後揉成團，醒5分鍾；

第三步：再揉一遍，揉至面團變得光滑細膩，然後再醒5分鍾；

第四步：蔥、姜切末備用；

第五步：豇豆過水洗淨，鍋中燒水，加一勺堿面，待水燒開，將豇豆下入鍋中焯熟，然後撈入涼水中泡涼；

第六步：鍋中倒油，小火加熱，加入豬油，待油化後，加一顆大料爆香；

第七步：下豬肉餡炒散；

第八步：待肉餡變色，加適量豆瓣醬和醬油調味，下入蔥、姜末翻炒均勻關火；

第九步：將豇豆切成小丁，與肉餡同入盆，加入蔥末、香油、胡椒粉和少量鹽拌勻；

第十步：將醒好的面團搓成長條，切成劑子，擀成皮；

第十一步：包上餡兒，像包子一樣收口；

第十二步：然後用四指輕輕按扁；

第十三步：電餅铛提前預熱下盤，將餡餅有褶的一面兒朝下烙，待其變色後翻面刷油，如此將餡餅煎至兩面金黃即可；

第十四步：出鍋裝入透氣的漏盆內。

豇豆餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1．焯豇豆時加一小勺堿面，可以讓豇豆的顔色更綠，更易焯熟；
2．焯豇豆時切勿焯過，鍋中水開下入，水再燒開時撈出即可；
3．因炒肉餡時放了豆瓣醬和醬油，因此在最後放鹽時一定要少放，避免把餡拌鹹；
4．揪劑子時，其大小和平時的餃子皮差不多大，因是燙面，韌性很好，可擀得薄一些，包時盡量多裝餡，這樣才能做到薄皮大餡；
5．餡餅的兩面厚度不一樣，因此有褶的一面烙的時間要稍長一些，因爲餡是熟的，因此只要皮烙熟即可；
6．餡餅烙熟要趁熱吃，如果放涼不好吃了。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：豇豆

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