醬香豇豆黑麥包

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　醬香豇豆黑麥包子，因爲和面時加了些黑麥面粉，所以跟普通白面包子不同，顔色爲咖褐色，黑麥麸皮也清晰可見，營養升級全靠它哦。雖說是全素包子，可味道一點也不輸肉包哦，包子軟松彈，菜餡多汁脆爽，還帶著濃郁的醬香味道，非常好吃。自己做的包子幹淨衛生，真材實材，不放泡打粉等任何化學添加劑，越吃越香~

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 食鹽2克; 酵母5克; 清水265克; 黑麥面粉100克; 普通面粉400克

輔助料: 食鹽少許; 料酒少許; 食用油適量; 胡蘿蔔1根; 甜面醬2湯匙; 新鮮豇豆480克

醬香豇豆黑麥包的做法步驟

第一步：備好所有食材

第二步：將酵母、清水、食鹽、黑麥面粉和面粉倒進面包桶，開始和面

第三步：趁和面的時間來處理包子餡：豇豆摘去兩頭後清洗幹淨，用刀切成小粒，盡量切小點好吃但不要剁碎

第四步：胡蘿蔔洗淨後，先切片、切絲再切成小粒，也不用剁碎

第五步：炒鍋燒熱倒入食用油，下豇豆和胡蘿蔔粒，翻炒變色後加2湯匙甜面醬和少許料酒，轉中小火炒勻

第六步：若覺鹹度不夠，可再加少許食鹽炒勻；盛出放涼備用

第七步：這時面團陽揉好了，蓋保鮮膜保濕，合上面包機蓋子再拔掉電源，在室溫下自然發酵。天冷用開啓發酵程序

第八步：發酵至原來的2倍大就OK了，此時能聞到淡淡的酒香喲

第九步：案板上撒些幹面粉將面團取出，反複揉搓直至光滑；再搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個劑子切面看不到過多大氣孔

第十步：取一個小劑子用擀面杖，擀成中間厚、四周簿的圓面皮；這樣包出來的包子，簿厚均勻，底部不易破也不漏汁

第十一步：放上已放涼的豇豆餡，餡多放點好吃，包子自己喜歡的形狀

第十二步：包成自己喜歡的形狀

第十三步：蒸鍋中加冷水，篦子刷油，放上包子生胚，蓋上鍋蓋不要開火，再饧發15~20分鍾

第十四步：當包子體積明顯變大，用手指輕輕按下，不會明顯回彈，或拿起一個包子在手上感覺輕飄飄的，就說明饧發OK了

第十五步：蒸包子需冷水上鍋，上汽後開始計時，素包子12~15分鍾即可，關火後焖3分鍾再開蓋。由于餡料已炒熟，所以蒸了12分鍾

第十六步：暄軟又飽滿的大包子來了

第十七步：不管了，趁熱趕緊吃一個，真的太好吃了

醬香豇豆黑麥包做法技巧/竅門/補充說明：

1、加鹽增加底味和面粉筋性，就像做面包一樣，天熱還可抑製酵母發酵速度；當然也可以不加。
2、面粉品牌不同，吸水量也不一樣，水量可預留10克根據情況增減；因黑麥面粉蛋白質彈性較差吸水少，所以水量要略少些。
3、蒸包子需冷水，上汽後開始計時，根據大包子小，肉包子大約蒸15~20分鍾，素包子12~15分鍾。
4、剛蒸熟的包子不要急著開蓋，需焖3~5分鍾讓溫度降點再打開，這樣包子才會個個飽滿不塌陷哦。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：豇豆

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