雞油手抓餅

第一步：從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨；

第二步：放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮；

第三步：煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣；

第四步：趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。

第五步：面粉加涼水活成均勻的面團，蓋上濕布饧20到30分鍾。要比餃子面團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道；

第六步：香蔥切蔥花備用；

第七步：饧好的面團擀成薄餅；

第八步：均勻抹上一層雞油；

第九步：均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花；

第十步：卷成長條；

第十一步：從兩頭向中間卷起，成如意狀，注意收口卷在裏面；

第十二步：將兩個“如意”頭疊起來；

第十三步：輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠著點兒用力，盡量避免擀破外層的面皮；

第十四步：燒熱平底鍋，加入剩余的雞油，下入餅胚，中小火煎製。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；

第十五步：煎至兩面金黃、熟透；

第十六步：用鍋鏟從餅胚的邊緣往裏推，推成松散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。