8寸戚風蛋糕
菜式簡介
喜歡戚風蛋糕細膩蓬松的口感，不論是當早餐，還是下午茶，我都喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋5個
- 低筋面粉85克
- 牛奶40克
- 色拉油40克
- 細砂糖30克（蛋黃用）
- 輔助料
- 細砂糖60克（蛋白用）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
8寸戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞蛋挑大個的，蛋清蛋黃分離幹淨，千萬不要把蛋黃混入蛋清中。雞蛋最好買新鮮的，新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發。
2、砂糖用普通的白砂糖即可，我就是在樓下買的4元一斤的散白糖，完全沒有問題。
3、打蛋白前打蛋器要洗幹淨，並且擦幹。
4、蛋白的打發很重要，一定要打發至幹性發泡，新手最好試試看筷子能否立在蛋白中不倒。
5、每家烤箱的溫度都不同，如果蛋糕在烤製過程中開裂，說明溫度太高，可在烤製的後半部分時間加蓋錫紙，下一次烤製的時候根據實際情況調低溫度。新手掌握不好時間的話中途最好不要打開烤箱。
6、戚風塌陷的原因之一是蛋糕沒有烤熟，如果切開後中間有些粘那就說明烘烤時間不夠。