【一口一個的快樂】水蒸茄泥肉丸（附兩種醬汁和後期處理吃法）

美食達人@dog小主人_CSY

菜式簡介
　　這一次我就要玩樂一次，在廚房裏捏肉丸。。。。。。酸甜口味好下飯

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 豬肉250克; 茄子500克

輔助料: 清水適量; 姜一塊; 蒜頭一瓣; 蛋清一個

調味料: 鹽適量; 糖適量; 生粉適量; 黑胡椒粉適量; 生抽適量; 香醋適量

【一口一個的快樂】水蒸茄泥肉丸（附兩種醬汁和後期處理吃法）的做法步驟

第一步：准備好材料

第二步：姜，蒜去皮後洗淨，剁成姜末，蒜泥

第三步：豬肉洗淨，絞成豬肉泥

第四步：茄子洗淨，切成細丁，用鹽拌勻後上鍋蒸熟

第五步：豬肉泥加入姜末，蒜泥，鹽，糖，生粉，黑胡椒粉

第六步：拌勻的時候要朝同一個方向拌勻（我是順時針），期間逐漸加入清水繼續拌勻，使肉泥看起來有蓬松感，細滑，最後加入蛋清一個，仍是朝同一個方向拌勻

第七步：蒸熟的茄丁擠去水分，（經過壓迫就成茄泥了）

第八步：茄泥加入到豬肉，繼續朝同一個方向拌勻

第九步：手抓一肉泥，在手的虎口位置，擠出一個肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳頭）

第十步：捏出的肉丸，可以用湯匙輔助，更光滑（湯匙邊緣貼著放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出來的；還是不明白就用做獅子頭的方式吧）

第十一步：盤子上抹上一層薄油，做好的肉丸放上

第十二步：冷水上鍋，大火燒開後，轉中小火8—10分鍾左右（依據肉丸大小製定時間）

第十三步：【醬汁：酸甜口味】將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內，加入一湯匙的生抽，兩湯匙糖，三湯匙香醋

第十四步：燒開後加入生粉水（清水和生粉比例爲5:1），煮成酸甜口味的芡汁

第十五步：倒入蒸好的肉丸在鍋裏翻炒，使每個肉丸都裹上芡汁

第十六步：裝盤，撒蔥花即可

第十七步：【醬汁：鹹鮮口味】將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內，加入一湯匙的生抽

第十八步：燒開後加入生粉水（清水和生粉比例爲5:1），煮成鹹鮮口味的芡汁

第十九步：煮成鹹鮮口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上

第二十步：撒上蔥花即可

【一口一個的快樂】水蒸茄泥肉丸（附兩種醬汁和後期處理吃法）做法技巧/竅門/補充說明：

【CSY溫馨提示】
1·【拌勻的時候要朝同一個方向拌勻（我是順時針），期間逐漸加入清水繼續拌勻，使肉泥看起來有蓬松感，細滑，最後加入蛋清一個，仍是朝同一個方向拌勻。】方法是學會來的，這樣的做法使肉丸吃起來口感不會太柴。
2·【肉在拌勻的時候不要放油】方法是學會來的，這樣的做法使肉丸蒸製時候散開。
3·擠肉丸的方式嫌太麻煩，就直接用湯匙輔助挖一個吧，方便快捷，成肉球就行啦。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜常見菜式葷菜

相關食材：肉丸

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