脆口小肉丸
菜式簡介
說是脆口，是因爲在肉餡兒裏面加了點藕丁，所以就有了藕特有的咔嚓咔嚓的口感。其實我本來是想加荸荠的，吃起來更脆甜一點，可惜沒有買到。如果你喜歡吃幹炸丸子，那等到丸子複炸完就可以開動了。我又加了一點毛豆紅燒了一下，只是想要一點湯汁拌米飯，這樣蔬菜也省了。毛豆很神奇的，本身沒什麼味道，但一旦和肉類搭配，鮮味就會得到很好的釋放，簡直就是提鮮高手啊。。。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬腿肉3兩
- 藕適量
- 毛豆適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 熟芝麻適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 蚝油適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 五香粉適量
- 澱粉適量
脆口小肉丸的做法步驟
第一步：毛豆子准備好。
第二步：豬腿肉洗淨，剁成肉餡兒。
第三步：加鹽，糖，撒上蔥姜末和五香粉，打入1個雞蛋。
第四步：加鹽，糖，撒上蔥姜末和五香粉，打入1個雞蛋。
第五步：倒點料酒，蚝油，老抽和澱粉朝一個方向攪拌均勻。
第六步：藕一小節去皮洗淨，切成小碎丁,加入肉餡中。
第七步：繼續攪拌至上勁後，擠成一個個小肉丸。
第八步：鍋中倒油，寬一些，八成熱時一個個放入丸子，炸至表面金黃後撈出。
第九步：將鍋中油燒熱，倒入丸子複炸一次，盛出。如果你想吃幹炸丸子，現在就可以開動啦。
第十步：重新取幹淨炒鍋，加一點炸丸子的油，放入一顆八角炒出香味，倒入毛豆，煸炒至外皮起皺。
第十一步：倒入炸好的丸子。
第十二步：加老抽，鹽，糖調味，倒點開水煮開，小火煮5分鍾左右。
第十三步：大火收汁，撒上小蔥末和熟芝麻，拌勻即可。
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