鹌鹑蛋燒排骨
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 排骨400克
- 鹌鹑蛋200克
- 輔助料
- 香菇適量
- 調味料
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 姜適量
- 大蔥適量
- 冰糖適量
- 花椒適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
鹌鹑蛋燒排骨的做法步驟
第一步：將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水；
第二步：冷水時將鹌鹑蛋下鍋，煮開後再煮上三分鍾；
第三步：關火， 將煮好的鹌鹑蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鍾；
第四步： 將香菇解刀爲兩半；大蔥和姜切片； 鹌鹑蛋去殼； 准備好桂皮， 八角， 花椒和香葉等調味料；
第五步：在鍋中加入適量的油， 油熱後將泡好瀝幹的排骨下入，小火煸炒；
第六步： 將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒；
第七步： 翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒， 將大蔥和姜片下入， 再一起放入裝有調味料的球；
第八步：蓋上蓋，大火煮開，再轉爲小火煮上十分鍾；
第九步：加入剝去殼的鹌鹑蛋；
第十步： 再加入香菇片；
第十一步：蓋上後，再煮上八分鍾；揭蓋， 大火收汁；
第十二步： 起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料；
第十三步：裝盤即可。
鹌鹑蛋燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1· 排骨放在冷水中泡上三個小時以上， 中間間隔一個小時換次水， 這樣能將排骨中的血水泡出，直接炒製更能保持排骨的鮮味；
2· 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的鹽，大火煮開後再轉爲小火煮上三分鍾，煮好的鹌鹑蛋馬上放入冷水中，這樣煮出的蛋不容易炸開且好剝殼；
3· 泡好的排骨瀝幹後放入油中翻炒， 排骨微微變爲焦黃色後加入醬油和冰糖一起翻炒， 讓排骨上色；
4· 排骨上色後再加入沒過排骨的開水，這是才加入姜，蔥和調味料鋼球（直接加入也可以，這樣方便一次性拿出來）一起煮，如提前在炒糖色時加入很容易糊鍋；
5· 大火煮開轉爲小火煮上十分鍾， 待排骨五分熟時加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分鍾，讓其八成熟；
6· 揭開蓋，大火收汁，根據各人喜愛將汁收到多少都可以，加入鹽和胡椒等調味料，出鍋裝盤即可。