口感綿密的雲豆糕
菜式簡介
因爲前段時間朋友送了我不少的有機雜糧，其中包括一包白芸豆。芸豆角我倒是經常的吃，因爲自家院裏就種了芸豆角，這白芸豆卻還真沒正經吃過。後來經朋友提醒說可以試試看做芸豆糕。
之前，總看到有人用“綿密”這個詞來形容食物，當時對“綿密”這個詞甚是費解，不知吃起來應該是個什麼樣子的口感，直到吃完這次我自己做的芸豆糕便醍醐灌頂般的明白了。那種吃在嘴裏細膩爽滑、軟而不膩的感覺真的只有“綿密”這個詞才能形容的來。芸豆糕的主材料是白芸豆，還可以輔以紅豆、山楂、葡萄幹等做陷，都是對身體大有裨益的食材，只要在製作過程中控製糖的用量，可以說是一款非常不錯的點心。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白芸豆240克
- 紅小豆160克
- 冰糖適量
- 輔助料
- 水適量
口感綿密的雲豆糕的做法步驟
第一步：白芸豆提前檢出壞豆、沖洗幹淨後冷水泡發一夜（白芸豆相對比較難泡發，最好泡的時間長一些，我泡了12 小時）。
第二步：將泡好的白芸豆去皮。
第三步：3·將去皮後的白芸豆重新沖洗一下，去掉殘留的皮渣。
第四步：去皮的白芸豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮1小時左右（趕上午飯時間，我關火後又焖了半小時）。
第五步：將煮好的白芸豆簡單過濾一下減少白芸豆的含水量（過濾後的豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。
第六步：將過濾後的白芸豆放入料理機中成白芸豆糊。。
第七步：起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和適量的冰糖大火燒開轉小火，期間需要不停的攪拌，將白芸豆糊的水分炒到差不多幹。（如果炒完覺得不夠幹可以重新炒製一次，如果覺得炒的太幹了可以少加點水重新炒一次。）
第八步：炒好的白芸豆泥放入容器備用。
第九步：紅豆提前檢出壞豆、沖洗幹淨後冷水泡發一夜。
第十步：泡好的紅豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮40分鍾左右。
第十一步：煮至紅豆變軟後，放入適量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可關火。
第十二步：將煮好的紅豆簡單過濾一下減少紅豆的含水量（過濾後的紅豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。
第十三步：將過濾後的紅豆放入料理機中。
第十四步：用料理機將紅豆打成紅豆沙。
第十五步：起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的紅豆沙大火燒開轉小火，期間需要不停的攪拌，將紅豆沙的水分炒到差不多幹。（如果炒完覺得不夠幹可以重新炒製一次，如果覺得炒的太幹了可以少加點水重新炒一次。）
第十六步：炒好的紅豆沙放入容器備用。
第十七步：我用的是8頭63克的月餅模具，用廚房秤取36g的芸豆泥和27g的紅豆沙，芸豆泥拍成餅做皮，紅豆沙團成團做餡。
第十八步：小心的將紅豆沙包起來，團成球。
第十九步：放入提前刷了油的月餅模具裏，按平。
第二十步：脫模，芸豆糕做好了。
1·白芸豆相對于紅豆要難泡發和難煮一些，所以泡發和煮的時間都要比紅豆長一點。
2·炒製豆沙和豆泥時不要炒太幹，因爲在變涼的過程中，還會蒸發很多水份。如果炒完覺得不夠幹可以重新炒製一次，如果覺得炒的太幹了可以少加點水重新炒一次。
3·第一次用月餅模具，個人覺得將芸豆糕按平還挺有難度的，用手按一是很難保證水平，二是力度不均導致脫模後花紋深淺不一。後來自作聰明用另外一個畫片幫助按平，然後去掉畫片，重新將芸豆糕底部整理平整後再脫模，問題解決了。