朗姆脆炒雞胗——吃了就停不了口的下飯下酒菜的做法步驟
第一步：准備好食材、調料：水芹菜2根，青辣椒1個，大蒜半頭，幹辣椒4,5個，姜一小塊（我用的是泡姜），泡椒5·6個雞胗一小盤（去掉雞內金，洗幹淨），五花肉一小塊第二步：腌製雞胗。（這步是保證脆口的關鍵）雞胗橫切片，裝入碗中，用朗姆酒，料酒，蛋清，耗油，少許生粉抓勻，然後按摩數分鍾後，碗口用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏半小時。朗姆酒有一種獨特的香醇，用朗姆酒腌製過的雞胗炒出來酒香四溢，讓人欲罷不能。。第三步：腌製五花肉。五花肉切薄片，大小和雞胗片差不多最好。然後放入碗中，用料酒，生抽，少許生澱粉，剩余蛋清液抓勻，碗口用保鮮膜封起來，也放入冰箱腌製一會。第四步：准備輔料。青椒斜刀切絲，水芹菜去掉老葉，切細絲，蒜切片，泡姜切片，泡椒、幹辣椒切圈。檸檬擠出一些檸檬汁待用。第五步：芹菜、青椒過油。鍋內放少許油，下入芹菜煸炒一小會後放入青椒，稍微煸炒至4成熟即可。撈出。第六步：炝鍋。熱鍋再放入稍微多一點的油，下泡姜和蒜爆香。第七步：炒五花肉。待炒出蒜香（蒜片變黃），下五花肉，迅速翻炒。（因爲五花肉之前裹了一薄層生粉，因此需不停翻炒，以免粘鍋或者炒老。）第八步：待五花肉炒至變白。。。第九步：下入雞胗一起炒。同樣大火，不斷翻炒。第十步： 繼續炒至雞胗也逐漸變白。。。第十一步：放入調料。雞胗炒至變白以後，放入少許生抽，糖，檸檬汁，泡椒圈，和幹辣椒圈。喜歡吃辣的同學可以在炝鍋時就放入辣椒一起爆炒，那樣更香更辣。我和莫莫桑也非常喜歡吃辣，但老媽不喜歡，于是我最後放辣，沒有很明顯辣味：）第十二步：結尾。待湯汁收幹，放入之前過了油的辣椒絲和芹菜絲，一起翻炒一下，放入少許鹽，關火！（味精雞精神馬的都不需要放哈！不健康，也不需要，因爲已經超級香了！）第十三步：裝盤。第十四步：喊上家裏人，拿起筷子開吃吧！！吃起來就停不住了哦~~超級無敵脆嫩！而且很下飯~~夏天沒有食欲神馬的都是浮雲啦~~！不要嫌少哦~~第十五步：來個特寫~
朗姆脆炒雞胗——吃了就停不了口的下飯下酒菜做法技巧/竅門/補充說明：1 芹菜選用的是很細的那種小芹菜，也叫水芹菜，不是西芹哦~
2 雞胗和五花肉都提前腌製起來，可以保證入味，和脆嫩的口感。
3 旺火，快速翻炒，才能保證炒不老，口感好！
4 就唠叨到這裏吧。休息，休息一下~~
