幹煸扁豆
菜式簡介
前兩天晚上吃好飯和老公出去遛彎兒，途經一菜攤兒，于是我那看到菜場就走不動道的本能又暴露出來了，尋思著家裏菜雖然還有也可以順帶著買點備用。于是在菜攤前看來看去，覺得好像家裏都有也沒什麼可買的，突然老公指著扁豆說，買點這菜吧，貌似沒吃過。我趕忙飛快地在腦海中搜索了半天，的確沒有吃過這貨，或者說吃的次數屈指可數，一般都是吃豇豆或者四季豆。于是我虛心地采納了他的建議買了一斤扁豆回家。扁豆是買好了，可是這貨怎麼做呢？我尋思著還是幹煸做法比較香，于是這個周末就來了這道幹煸扁豆。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 扁豆約400克
- 輔助料
- 小米椒8-9根
- 大蒜3-4瓣
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
幹煸扁豆的做法步驟
第一步：新鮮扁豆約400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣備用。
第二步：扁豆洗淨瀝幹水分，將兩側的豆筋順勢撕掉（嫩的基本上沒有筋），用手掰成5cm左右的小段。
第三步：大蒜去皮後切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理。
第四步：鍋裏放較多的油，待油燒熱後放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。
第五步：待扁豆炸至兩面的皮變得發白並有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用。
第六步：鍋內留少許油，燒熱後將剪成小圈的小米椒放入炸香，然後倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發出後關火出鍋。
第七步：清新碧綠,蒜香十足的扁豆出鍋了~~~
幹煸扁豆做法技巧/竅門/補充說明：
1、新鮮扁豆是很嫩的，基本上炸2分鍾左右即可，否則就炸過了，出鍋後色澤會變黑。
2、幹辣椒我選的是小米椒原因在于它比較辣，這道菜屬于大火快炒型的，小米椒可以在短時間內出辣味。剪成小圈的辣椒爲了出味，其他辣椒爲了裝飾。
3、生抽的量很少，只是爲了調味。這道菜的精髓在于扁豆與蒜香的完美融合，蒜末一定要在最後快出鍋的時候再放，否則炒久了就沒有那股子蒜香味了。
菜譜標簽：熱菜
相關食材：扁豆