魚頭泡餅
美食達人@雲飛雪
菜式簡介
前兩天老公想吃魚頭泡餅，于是去買了個大胖頭魚的魚頭。。。給他做餅吃，第一次做這樣的菜，參考了一下菜譜，再加點自己的創意，味道還不錯哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 胖頭魚頭1個
- 面粉適量
- 輔助料
- 五花肉1塊
- 香菇四五朵
- 北豆腐一塊
- 調味料
- 黃醬3大勺
- 甜面醬3勺
- 鮮醬油半碗
- 耗油2勺
- 白胡椒粉大半勺
- 八角3個
- 花椒十幾粒
- 肉桂一小塊
- 蔥大半根
- 姜1塊
- 蒜大半頭
- 幹辣椒3個
- 鹽適量
魚頭泡餅的做法步驟
第一步：魚頭太大，于是中間劈開兩半做了。。。先用料酒淹半小時。e第二步：買的魚頭三斤多，個特別大，所以調料用的量也大。五花肉用不了這麼多，我還沒切。切好後用十幾片就可以了，左邊的是之前剩的肉皮，放進去炖也很好。香菇四五朵，不要太多。還有花椒十幾個，八角三個，肉桂一塊，幹辣椒三個忘記照了。第三步：油燒熱放花椒，八角炒香出味兒後，撈出。後魚頭下鍋煎第四步：翻面，繼續煎。煎好盛出。備用。第五步：鍋洗淨，燒油。下蔥姜蒜，然後，下五花肉煸炒出油。放入八角，肉桂，辣椒，一點耗油，鮮醬油，白胡椒粉，魚頭放入後加水沒過魚頭。把三勺黃醬，三勺甜面醬加水調勻後到入鍋裏。第六步：最後上面放豆腐，蓋蓋中火炖。一直炖，炖的時候可以准備和面烙餅。基本30分鍾餅劑子做好後，改開蓋大火收汁。收汁的時候烙餅。這樣餅也是熱的。第七步：面和軟，醒20來分鍾後，擀成薄薄的，上面塗油之後卷起來，切成劑子。豎向按扁，擀成餅，大概5mm厚。不沾鍋鍋裏塗少許油，小火烙餅。第八步：烙好後切一寸見方的塊。成盤。魚頭比我家最大的盆都大，所以沒型了。。。
