柴魚昆布高湯
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 昆布10克
- 柴魚片30克
- 水2000ML
- 輔助料
- 鹽1/2小匙
柴魚昆布高湯的做法步驟
柴魚昆布高湯做法技巧/竅門/補充說明：
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昆布爲海帶科植物海帶Laminaria japonica Arsch·的葉狀體或者翅藻科植物，多年生大型褐藻，革質，藻體明顯地分爲根狀固著器、柄部和片部，成熟時呈橄榄褐色，幹後黑褐色。片部狹長，全緣，長可達6m，寬20～50cm，中央較厚，向兩緣漸薄，且有波狀褶皺。孢子囊群在片部形成，呈近圓形斑疤狀。
昆布和海帶的區別
海帶與昆布在植物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱·海帶在生物學上第次分爲海帶目，海帶科和海帶屬·其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科·我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬·昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬·因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”·昆布藻體黃褐色，中國古代是沒有海帶的，日語中把海帶統稱爲昆布·中國的一些植物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布·所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯，因爲二者均屬于海帶目·說不是一回事也對，因爲二者在種屬一級不同·從下面的框圖可知，它倆有共同的“爺爺”——海帶目，“爸爸”則一個是海帶科，一個是翅藻科·因爲植物分類學上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶,而且英語中kelp也既指海帶又指昆布,所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
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昆布其實也就是裙帶菜，如果沒有也可以用海帶代替