豉汁鳳爪
菜式簡介
廣式小點裏兒子最愛吃的豉汁鳳爪，豉香包裹著松松軟軟的鳳爪，回味無窮啊！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腳適量
- 輔助料
- 姜適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 豆豉適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 老抽適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 蔥適量
- 蒜適量
豉汁鳳爪的做法步驟
第一步：先將雞腳剪去指甲
第二步：水裏加姜片、料酒，雞腳放入煮2分鍾後撈起控幹水份
第三步：鍋裏油燒至五六成熱，放入雞腳炸至金黃撈出（油最好多點）
第四步：放入冷水泡1個小時，表皮會開始松皺
第五步：起油鍋，放入姜蔥蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香
第六步：加入老抽、白糖、料酒、雞精調味
第七步：將泡好的雞爪放入拌勻
第八步：將雞腳同料放入碗中，置高壓鍋壓製20分鍾即可。
第九步：瓢香上桌了！
豉汁鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
如果想皮更皺可將鳳爪煮過泡冷水再煮再泡冷水，一冷一熱很容易泡松軟。我們時間有限就簡易版了！