泡椒鳳爪
菜式簡介
泡椒鳳爪是起源于四川成都地區的漢族民間獨特的美食，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也爲普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞爪500克
- 輔助料
- 泡椒1瓶
- 白醋100克
- 白糖2湯匙
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生姜1塊
- 大蔥1根
- 花椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
泡椒鳳爪的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：將雞爪清洗幹淨，剪去指甲，剁成小塊，浸泡1小時，中間換水幾次。
第三步：鍋中放水將雞爪焯燙一下去腥氣。
第四步：重新換水，在水中放入蔥姜片，料酒，花椒，八角、和適量鹽。
第五步：將雞爪放入，大火燒開，中小火悶煮8分鍾。
第六步：雞爪出鍋後投入涼水反複沖洗，可以多過幾遍水去油。
第七步：准備一個大碗，將泡山椒裏的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、鹽， 放入幾個厚姜片。
第八步：將涼透的雞爪放入調好的泡椒水裏，要能夠被汁液浸透，蓋上蓋子，放入冰箱，泡兩天即可。
泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
3、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裏倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把雞爪放進去。
4、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
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