蔓越莓冰皮月餅
菜式簡介
其實我不太愛吃月餅，每年的月餅都吃到發黴，也沒吃完，到最後都給丟掉。今年本不打算做月餅的，昨天去逛烘焙店，看見新上了很多款沒吃過的月餅餡，心裏就開始長草了，再加上月餅活動進行的如火如茶的，怎麼也得支持下。于是，挑了好幾種口味，其中一款就是這個蔓越莓月餅餡。其實自己做餡料更健康，但我挺懶的，自己懶得去炒餡料，也挺麻煩的。蔓越莓天然清新的味道，酸酸甜甜，香甜而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米粉22克
- 粘米粉17克
- 澄面10克
- 細砂糖25克
- 牛奶92克
- 色拉油10克
- 輔助料
- 蔓越莓餡180克
- 調味料
- 熟糯米粉適量
蔓越莓冰皮月餅的做法步驟
第一步：准備所需材料。
第二步：將牛奶、色拉油、細砂糖混合拌勻後，再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均勻。
第三步：將混合好的粉糊過篩。
第四步：然後靜置30分鍾。
第五步：將靜置好的粉糊上鍋大火蒸15分鍾。
第六步：蒸熟後打散。
第七步：微涼後，用手把冰皮揉成光滑的面團，完全冷卻後，放冰箱冷藏半小時。
第八步：取適量糯米粉，放平底鍋內炒熟。
第九步：炒至微黃即可盛出備用。
第十步：將蔓越莓餡分成45克一個，搓成圓形。
第十一步：將冷藏的冰皮取出，取一小塊再搓成圓形。（皮料我沒稱，大概25克左右）
第十二步：再把冰皮團壓扁。
第十三步：再把餡料放在冰皮團上。
第十四步：用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。
第十五步：將包好的冰皮團粘上點熟糯米粉。
第十六步：在模具裏撒點熟糯米粉，讓熟糯米粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多余的熟粉磕出來。
第十七步：然後把包好的冰皮團光滑的一面沖裏放進月餅模裏，然後用手把面團壓實，底部要壓平。
第十八步：然後輕輕推月餅模頂部，冰皮月餅就給壓出來了。
第十九步：壓出來的冰皮月餅
在蒸完冰皮晾涼後，會發現有結塊，所以這時要像揉面一樣，揉成光滑的面團，這樣才不會影響餅皮的口感。
做好的冰皮月餅放進冰箱冷藏一晚後就可以吃了。冰皮月餅必須冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室，吃之前提前放到冷藏室解凍。
我的的月餅模是63克的，配方中的皮料，夠做五個，餡料剛好做四個。剩下一個皮料我做了其它口味的，如果想多做，可以增加材料的份量。