味增蛤蜊豆腐湯

美食達人@sue小妹

菜式簡介
　　這個菜譜來自《廚神的家常菜》。當我才拿到這本書時，忍不住從鼻息中發出“誰敢自封爲廚神”的先入爲主的鄙夷，好吧，我…錯…了……。這本書打開了我對菜譜的全新認識，介紹十分詳細，態度十分嚴謹，菜式出乎意料。
　　說到菜式出乎意料這個問題，最大的感歎就是一切都可以“攪拌成泥”，除了製作醬汁，還有把菜葉攪拌成泥，把水溝攪拌成泥，把奶油攪拌成泥，甚至，把面包攪拌成泥，總之，以後的#站在巨人肩上#會陸續提到各種攪拌成泥。如果說泰國菜黏糊糊的一大盆用“攪拌成泥”來說還想得通，但視覺系的西餐…·好吧，所以學習的妙處就在于總能有種又開天眼一只的感覺。
　　今天這個“攪拌成泥”會將豆腐攪拌成泥，讓我們一步一步往下

耗時/難易度: 口味其他; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 蛤蜊500克

輔助料: 嫩豆腐400克

調味料: 赤味增2匙; 鹽一點點

味增蛤蜊豆腐湯的做法步驟

第一步：燒一鍋水，放入味增和一點點鹽，攪勻（可以中手持攪拌機）

第二步：煮開後，把洗幹淨的吐完沙的蛤蜊放入，3分鍾待張開口後就差不多好

第三步：蛤蜊期間把豆腐切成小塊，每個碗裏放5、6塊，其他的待用

第四步：蛤蜊起鍋瀝幹，裝有豆腐的小碗中

第五步：把剩余的豆腐塊放入味增湯中（還是滾燙的），用手持攪拌機“攪拌成泥

第六步：把濃稠的味增豆腐湯倒入小碗中。湯差不多與蛤蜊齊平就行。DONE，享用吧

味增蛤蜊豆腐湯做法技巧/竅門/補充說明：

一點心得
巨人的原單菜譜是放“柴魚海帶粉”，我實在沒找到就放了點鹽，事實證明鹹了，如果需要放的話也只是一點點鹽或者根本沒必要。

附贈科普
味增是個什麼東東？百度說：“是豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似”。超市常見有“赤味增”和“淡味增”兩種，赤的顔色深一些，發酵久一些，味濃一些。

試吃報告
香濃鮮稠，豆腐入口即化， perfect。做法簡單，失敗率基本爲零，推薦推薦。話說，所以，反正味增是豆子發酵的，如果拿腐乳替代味增，“攪拌成泥”一個腐乳豆腐湯，不知道怎麼樣？讓我們伺機try try。

菜譜標簽：湯類日本料理

相關食材：蛤蜊豆腐

答配菜譜：蛤蜊與豆腐的做法

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