章魚紅燒肉

美食達人@五行養生

菜式簡介
　　達令無肉不歡，嚷嚷著過節要吃海陸大餐，于是偷巧做了個章魚紅燒肉，達令見了橫眉豎眼地說這是欺詐，但還是吃得一幹二淨。中秋給家人做，也是一掃而光。
　　這道菜是去煙臺出差的時候吃過類似的，做法土土卻很醇厚的一道菜。既然是節日家宴，就要精致點，所以按照自己家秘製紅燒肉的方法改良來做，味道更香更濃。
　　五花肉是紅肉，配上冰鮮章魚，紅燒出來都是軟嫩鮮香，章魚肉也格外柔軟。只是會攝入過多膽固醇，所以好吃但是不能貪嘴！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 章魚500克; 五花肉450克

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 大料一粒; 丁香3至5粒; 鮮紅辣椒一根

調味料: 老抽3湯匙; 普通釀造醬油5湯匙; 耗油2湯匙; 料酒適量; 糖一湯匙; 開水約一升; 胡椒粉適量

章魚紅燒肉的做法步驟

第一步：章魚洗淨，表面搓少許鹽，將粘液和章魚腳上的吸盤搓洗掉，改刀切成半指長的段

第二步：開水中加入少許料酒或白葡萄酒，下章魚汆燙一下撈出備用

第三步：五花肉切成和汆燙過後的章魚肉差不多大小的塊，姜切大片，蔥與鮮紅辣椒切大段

第四步：熱鍋加入兩湯匙油，投入姜片和辣椒段炸出香味

第五步：五花肉投入鍋中，大火炒至表面變成白色

第六步：隨後放入蔥段、大料/八角、丁香和糖，開始炒糖色

第七步：上色後放入胡椒粉、兩種醬油、蚝油及兩湯匙酒（料酒或白葡萄酒）的混合物，煸炒均勻

第八步：顔色變成亮紅色後，醬汁開始濃稠，這時將提前准備好的開水倒入鍋中，大火燒開

第九步：水開後撇去浮沫，轉成小火，蓋上鍋蓋焖燒15-20分鍾

第十步：15-20分鍾後，將章魚肉投入鍋中，開大火燒開，再轉小火，蓋鍋蓋焖燒40分鍾。

第十一步：不要怕時間長，這樣才能將豬肉裏的脂肪逼出來，而且章魚肉會從口感脆爽變成柔軟嫩滑。

第十二步：將湯汁收濃收幹，此時的五花肉已經入口即化，章魚肉也軟了，注意不要再放鹽或其他什麼調料了。

第十三步：裝盤上桌前，可以在鍋裏加一點點明油增亮，我用的是自製蔥油（大蔥+洋蔥+姜+蒜切碎用熱油慢慢潑，晾涼後就是非常美味的蔥油）

章魚紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

家父痛風糖尿病高血壓，冒著犯病的危險幹掉一盤，然後拼命吃藥。私以爲像家父這樣貪嘴的人少，所以痛風和高血脂的人還是少吃爲妙。
如果家中有糖尿病人，可免去炒糖色的步驟，我在家中就是直接用油將肉炒上色，一點不耽誤。出鍋前關火後放些木糖醇就行。味道一樣好。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：章魚

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