秋季滋補養胃佳品，廣式老火湯“豬肚煲雞”

美食達人@caryn

菜式簡介
　　上次做這個湯是在去年，是自己買的食材，這次是MR·L他弟從自家帶過來，自家純天然放養的雞和豬百分百沒有添加劑，它們永遠是最完美無瑕的搭配。
　　經過漫長的三小時後，熱騰騰豬肚煲雞出鍋了，豬肚炖煮得很軟身，撒上炒香的芝麻，淋些許湯汁，輕咬豬肚，裏面濃郁的湯汁也會溢出。
　　若是喜歡沙姜，做成味碟，又是另一種惹味口感喲，可惜我給忘了。
　　雞肉炖煮後，肉質變得粗糙怎麼辦，用筷子把雞肉撕成條狀，加點爆香的蒜末和醬油，再淋上一層香油，誰說煲湯料不美味?!
　　最後做份水煮或蒜蓉青菜，便是營養豐富的晚餐，而且保證全部清光喲！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 豬肚1個; 雞半只

輔助料: 胡椒適量; 黃芪適量; 紅棗適量; 玉竹適量; 黨參適量; 枸杞適量; 姜適量

調味料: 鹽適量; 醬油適量

秋季滋補養胃佳品，廣式老火湯“豬肚煲雞”的做法步驟

第一步：准備好全部藥材，用清水沖洗後，備用

第二步：用面粉和鹽，把豬肚內外，反複清洗幹淨

第三步：雞肉只要用清水洗淨雜物即可

第四步：鍋內煮開姜水，放入雞肉，焯水，待變色後，洗淨浮沫，備用

第五步：鍋內煮開姜水放入豬肚，焯水，待變色後，洗淨雜物，備用

第六步：把雞肉、胡椒粒和藥材，輕輕塞進豬肚內部，然後用針線把豬肚的開口給縫緊，防止豬肚在熬煮過程中裂開

第七步：三小時過後，把炖煮好的豬肚撈出，等待3分鍾，豬肚熱氣散開，小心把線劃開

第八步：祛除白線後，把豬肚切開，取出雞肉和藥材

第九步：將雞肉去骨，然後把雞肉撕成條狀，稍後可拌入調味料，做爲一道菜

第十步：接著把豬肚切成長條狀，拌上芝麻或沙姜，做爲一道美味的菜，也可放回湯中，和湯一起吃

第十一步：最後，在湯裏加入鹽，即可品嘗

第十二步：拌過芝麻的豬肚，味道更香喲

第十三步：拌入爆香的蒜末和醬油，再淋上一層香油，雞肉渣子也變美味了

秋季滋補養胃佳品，廣式老火湯“豬肚煲雞”做法技巧/竅門/補充說明：

1、在清洗類似豬肚的內髒食材，最好使用鹽或面粉進行多次的揉搓，清水沖洗，再以煮開的姜水進行焯水，能更好的祛除腥臭味。
2、縫線時，選擇普通的白線即可；拆線時，手要快，避免弄壞或弄涼豬肚。
3、炖煮湯時，若擔心藥材難以清理，可用湯袋裝好。
4、炖煮湯時，胡椒的份量不宜過多，否則容易影響湯的味道，要按食材的份量而定。
5、添加不同的配料，可以把湯渣完美轉身，變成一道美味的菜肴。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豬肚

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